湖北“酱板鸭”选用农家敞放的麻鸭制作。这种鸭体型适中，肉质厚实，脂肪含量较低，是制作“酱板鸭”的最佳原料。当然，读者所在地如无这种麻鸭，风干酱板鸭的做法视频，则可选其它优质鸭种代替。“酱板鸭”的制作方法如下：，
原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。
1、酱板鸭需要的配方包括现宰活鸭一只，姜，各种香料，甜面酱，冰糖，蜂蜜，盐，老抽 2、鸭子最好从背部开膛，收拾干净，剁去鸭脚。3、鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀，如果是5斤左右的鸭子，建议用40克盐。4。
调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。
A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。
酱板鸭的做法一 选鸭:制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。腌制:1:杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。2:擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至。
制法：
1、麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。
想要制作出美味可口的酱鸭，需要我们对酱鸭的做法有所了解才行，首先需要准备好鸭肉，还需要酱油，盐，白糖，料酒，桂皮、八角、大葱，丁香，砂仁，陈皮。我们把鸭肉用清水浸泡之后洗净，然后沥干其中的水分。之后用盐擦鸭肉，。
2、取一面盆，放入A料，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。
3、用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后将麻鸭挂入烤炉中，用果木炭火将鸭慢烤至表皮酥黄且五六成熟时，取出。
酱板鸭的做法做法如下：1、主料：板鸭 辅料：植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。2、把板鸭用温水洗净表皮，泡3小时以上。3、洗净切块。专 4、把葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净。5、青辣椒。
4、将B料装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。
注意事项：
1、最好选用鸭龄为1年左右的仔麻鸭。
2、麻鸭宰杀清洗时应保持鸭体完整、表皮无伤痕。
1、酱板鸭烹饪前需腌制，将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其余的盐擦于。
3、麻鸭从背部开膛是便于将鸭身压扁，并保持鸭的腹部完整。
4、腌渍时间一般夏季为1天，冬季为3天，春秋季为2天 。
5、麻鸭挂入炉中烘烤时，一定要掌握好火候，并将鸭身在炉中翻动几次，使之受热均匀。
6、烘烤鸭的目的是为上色，同时也为烤干部分水分并让大部分鸭油渗出。
7、配制卤药时香料不能加得太重，否则卤汁会有一股浓厚的中药味。
8、卤制麻鸭时，只能以小火焖卤需加盖至熟。
