前段时间在咱后台的暖粉留言中，看到一条留言，让测评一下铁锅。
确实，家用炒锅除了方便好用的不粘锅外，锅气十足的铁锅也占有一席之地。
在中式菜肴中，煎炸烹煮炒，讲究的是火候，而铁锅不管是爆炒还是烹汁儿，那都是锅气十足，叫人佩服，就连各大饭店的后厨，厨师用的也多数是铁锅。
暖暖我在使用锅具方面上，也算是“身经百战”，用过的炒锅没有100口也有80口了。
测试过的炒锅中“冰山一角”
2、看锅面有无疵点 锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选，即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅。
那咱今天，就来谈一谈家用炒锅该怎么选，什么生铁？熟铁？哪个材质更好！
企业回刀具是机械制造中用于切削加工的工具，又称切削工具。 绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具，想要找好的刀具，产品本身的质量比较重要，选对厂。
生铁锅VS熟铁锅
买过铁锅的暖粉，一定听过“生铁”和“熟铁”这两个材质名字吧？
可能有暖粉不知道这两者的区别，认为都是铁，生熟问题不大，怎么样才能买到真铁锅，只要是个铁锅炒出来的菜都一样。这可就大错特错了！，
生铁和熟铁锅，最大的区别就在于导热性的不同。生铁的导热性是40~48w/（m.k），熟铁的导热性是80w/（m.k）。
有些很细小的砂眼，往往不易发现，可用细锥在锅壁上有黑烟粉的地方轻轻剁动，再将铁锅举起迎着光亮处照视，有透亮的地方就是砂眼。除此以外，也可以用水浸法，将干燥的铁锅平放于水面，轻轻压下，漏水的地方就是砂眼所。
✦生铁锅
铸铁锅因为是浇铸而成的，所以比较厚，升温不快但蓄热很好，就算离火了也不会马上降温，适合做炖煮锅，像东北地区的铁锅炖就是用的这种锅。
这种锅不适合用作爆炒，太重了，就算是力气大的大老爷们儿，也未必能拿它颠锅炒菜。而且导热性比较差升温慢，无法爆炒，炒菜容易炒出水。但如果是普通的炒菜，也是可以胜任的~
所以，想要炖菜好吃，就选生铁（铸铁）锅，想要爆炒好吃，那就别买生铁（铸铁）锅。
✦熟铁锅
3、看锅底。锅底触火部位俗称锅屁股。要选锅屁股小的，传热快，省时间生燃料；锅屁股大的不好，传热慢，费火费时。4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。
熟铁锅的导热性要比生铁锅的导热性强不少，几乎是开火锅就热了，而且越烧越热，适合中是爆炒，锅气十足！
铁锅炒菜容易粘锅？不一定！熟铁中也有佼佼者。
这种工艺并没有什么添加，铁还是铁，放心使用，但工艺高，价格嘛自然也会高一些。不过，不生锈也更耐用了，总体来讲性价比还是挺高的。
经常用铁锅烹饪食物,有很多好处,如补铁等,挑选时要选材质好的铁锅。哪种铁锅材质更好呢,又要如何挑选?这2个黄金法则爸妈要知道! 黄金法则1:铸精铁锅各有所长,应按实际需要来选购 生铁锅主要材料是灰口铁,制成方法为烧铸,具有传热。
