瑶柱就是扇贝的闭壳肌，贝壳的开合，全靠这段闭壳肌在作用。注意了，扇贝里面还有其他肉的，干瑶柱的9种吃法，就如鱼运动，靠的是两条红色的肌肉，一伸一缩，鱼类才能游动，平时吃鱼时，大家注意观察，就是最小的鱼，也有两条运动肌肉。
把扇贝的硬壳撬开，取出整体，除去肉，得到闭壳肌，就是像柱子状的一粒肌肉，故名瑶柱。把瑶柱投入水里煮几分钟，然后捞出冲洗一会，洗去黏液，铺好，放在太阳底下晒干，密封保存。
瑶柱炖白菜1、先把瑶柱洗干净，用清水泡软，然后用手将它撕成细丝。2、金华火腿和生姜切成片，大白菜洗净，对半切。3、把半颗大闸蟹放进炖盅，加入火腿、瑶柱、生姜、枸杞，再加入能够没过白菜的开水。4、隔水炖1小时，。
老火靓汤，妈妈的味道。两广人的晚餐，是从一碗汤水开始的。很多初到两广的朋友觉得奇怪，为什么吃饭前要喝一碗汤。因为汤水可以说是，进餐前的醒胃神器，喝汤后，反而能吃下更多的美食。而熬汤时，必不可少的是瑶柱。
2、干瑶柱炖冬瓜苡米汤材料：干瑶柱30克、冬瓜600克、苡米50克、生姜3片。做法：各物分别洗净。干瑶柱、苡米稍浸泡;冬瓜连皮切厚块。一起下炖盅，加入热开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约2小时便可。3、干瑶柱滚。
制作卤水，除加入香料，姜葱，生抽等等之外，瑶柱必不可缺。大家明白烧腊档的卤猪耳，鸡爪，鸭翅膀等，这么好吃了吧。就算是一碗普通的猪杂粥，熬粥的时候，也会加入瑶柱。而且要一直熬至粘稠，瑶柱消失不见方为合适。
1、爆炒瑶柱 （1）准备食材：青红辣椒，小葱，蒜。（2）把辣椒葱切1cm大小的丁，蒜切片。（3）锅内放少许水，水开后放入瑶柱，再加入料酒，焯水约1分钟，捞出备用。（4）炒锅内放少许油，油热后加入小葱、蒜片炒出。
