昨天一位同事找我聊天，说订了半只烤鸭，待会吃午饭就送到，让我一起吃。开始我以为是过去菜市场门口卖的那种，一只二十来块，却没想到竟然是北京烤鸭，皮酱葱一样不少，我尝了两卷觉得味道还可以，就问多少钱，同事故作神秘竖起三根手指。
“30元？”
“领完红包还不到三十呢，便宜吧。”
当时我就被震住了，因为我是个爱吃烤鸭的人，平时去烤鸭店，半只鸭子怎么说也得百元上下，某些老字号还会再贵一倍不止。
外卖烤鸭具有惊人的性价比
带着这种心态我作为一个资深“老鸭迷”再次品尝这家店的烤鸭，得出了几点结论：
街边卖的烤鸭三十元一只,但从个头上就能看出鸭子的品种, 街边摊的烤鸭大都已现烤现卖、看得见的方式吸引顾客购买 ,虽说30块钱能买到一只整鸭,但烤熟出来的鸭子也就三斤左右,不会太大,因为价格就摆在那里。 拿太大个头的鸭子,第一。
1、口感：鸭肉很普通，和老字号的鸭肉还是有一定差距，鸭油偏多而且有些腻，鸭皮也并不香脆；
2、制作工艺：并没有采用果木炭进行烘烤，反倒像涂抹香料后用电子炉烤出来的，虽然口味差距并不大，但是果木香却一点点都没有；
3、配料：面饼全部黏在一起，剥开后会破损，口感也很硬；
4、店铺信息：查过地址发现这家店并没有对外开张的实体店，只做外卖，网上也没有太多与之相关的信息。
主打新中式的高端路线
但是，大董烤鸭和便宜坊烤鸭的成功似乎让我们看到这个行业的一丝生机，二者一个主打高端一个主打性价比，在自己归属的市场领域干的有声有色，除此之外，鸭子一晚上多少钱，外卖烤鸭异军突起，亲民的价格让烤鸭显得更接地气。
当然，也不免会有老板质疑，如此便宜的价格当真会有钱可赚？
而那些大烤鸭店里的烤鸭卖你200多一只,实际上最多赚你100,利润率在70%左右。 为什么呢?原材料,也就是鸭子差的太远了! 就好像鹅一样,超市的白条鹅10块钱左右一斤,而潮汕的狮头鹅做出来的卤鹅,光连头带脖子一根就要1500! 再比如。
降低成本，减少毛利，然后通过走量的方式盈利
答案是当然的，原因有以下几点：
1、成本低廉，装修、工艺上不用太较真
相比传统烤鸭店，外卖烤鸭店只需一个几十平米的小店就好，甚至不需要单独留出坐人的地方，装修和服务更看重接地气，不需要所谓的豪华。
在工艺方面，用料也比较随意，烤箱不需要太过专业，更不用顶级的果木，虽然味道会有差异，但是并不明显。
2、客单量较大，靠低价走量
传统酒楼和饭店客户进餐时间较长，经常会作为议事场所，翻台速度较慢。
而主打外卖则会避开场地因素制约，再加上较低的价格，即使在二三线城市，也有不低的销量，所以即使毛利率减少了一半以上，但是收入依旧可观。
3、市场潜力大，可做一个人吃的烤鸭
单买有108元的，有88元的。烤鸭不像烧鸡、扒鸡；烤炙时不添加任何佐料，没有咸淡味，吃时必须配上佐料吃。真正吃烤鸭，讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季，鸭肉比较肥嫩，而秋季天高气爽，无论温度、湿度都最适宜。
这种成本低廉的烤鸭，也不一定非要通过外卖的形式，他只是减少产品附加值，让实惠的北京烤鸭走进更多人的生活中，让大家有个能接受的价格。
仅仅只是这点，就有相当广泛的市场，这和呷哺呷哺的模式类似，一个人就可以吃的小火锅衍生为一个人就可以吃的北京烤鸭。
亲亲，你好!这个由于地区原因，价格不统一!有128元的，也有175元的！【摘要】全聚德北京烤鸭多少钱一只【提问】亲亲，你好!这个由于地区原因，价格不统一!有128元的，也有175元的！【回答】128在哪个地区【提问】每提到北京市。
客观讲，主打性价比和走量的北京烤鸭，市场潜力和呷哺呷哺所经营的单人小火锅是没法相提并论的，但是也具有其独特的优势，若是加以合理利用，也不失为一个好的创业方向。
在已经被教育的差不多的市场上，再搏一把，也能有所收获。
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一是因为烤出来的鸭子确实香，二是因为便宜，很多地方的烤鸭店，一只鸭子才十几块钱，我们小区楼下的烤鸭店就是19元一只。说到这里可能很多人要问了，同样是烤鸭，为什么北京烤鸭要198一只，而路边卖的烤鸭一只才要十几块。
