龙舌兰酒是指墨西哥以龙舌兰植物为原料经过蒸馏制作而成的一种烈酒。真正优质的龙舌兰酒既可以直饮，也可以用来调配鸡尾酒。它比杜松子酒更甜，比伏特加更香，龙舌兰酒多少度上头，经陈年后还可以展现出独特的辛辣感，即使是威士忌的忠实拥趸者也会喜欢上。
龙舌兰酒有两个名字：
其一是梅兹卡尔（Mezcal），所有以龙舌兰植物为原料蒸馏制作的酒都可以叫做梅兹卡尔。
其二是特基拉（Tequila），特指用蓝韦伯龙舌兰植物（weber blue agave plant）为原料蒸馏制作而成，且只能在哈利斯科州（Jalisco）以及瓜纳华托州（Guanajuato）、米却肯州（Michoacán）、纳亚里特州（Nayarit）和塔毛利帕斯州（Tamaulipas）等地的部分地区生产。
龙舌兰酒与大多数外国葡萄酒相似，一般在40度，很少在38度。龙舌兰汁发酵后，会产生类似啤酒的发酵酒，酒精含量在5%到7%之间。传统酒厂使用铜罐蒸馏器进行两次蒸馏，而现代酒厂使用不锈钢连续蒸馏器。第一次蒸馏需要一个半到两。
用来制作龙舌兰酒的龙舌兰植物，用到的部分是其球茎（pina）。球茎采收后经烘培转化为糖，发酵蒸馏后就得到龙舌兰酒。大部分的龙舌兰酒会经橡木桶陈年，而正是这一过程造就了龙舌兰酒风味差别很大的主要原因。
企业回白兰地Brandy这个词其实源自于荷兰语“brandeuwijn”，意思就是烧酒。广义来说，只要是由水果发酵的基酒经过蒸馏制成的烈酒，都能叫做白兰地。但一般是指以葡萄为原料，经过发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒。
下面以特基拉（Tequila）为例，介绍下龙舌兰酒的等级划分：
——白龙舌兰酒（Blanco Tequila）: 未陈年（No Aging）
指蒸馏后经短暂陈年或未经陈年就直接装瓶的龙舌兰酒；如果要进入橡木桶陈年，Blanco等级规定陈年时间不能超过60天。这种龙舌兰酒具有强烈辛辣的植物香气，往往带有泥土、柑橘和胡椒的味道。龙舌兰酒的纯粹主义者认为，只有白龙舌兰酒才最具独特性，也最大限度地保留了原始风味。
消费者还经常见到所谓的银色龙舌兰酒（Silver），其实就是白龙舌兰酒。
——微陈龙舌兰酒（Reposado Tequila）: 轻微陈年（Lightly Rested）
所以，如果想要享受龙舌兰酒的草本和清新，又要体会桶陈带来的柔和感和焦糖味道，就试试微陈龙舌兰酒。目前，墨西哥市场上60%以上的龙舌兰酒属于这个级别。
——陈年龙舌兰酒（Añejo Tequila）：充分陈年（Well Aged）
龙舌兰酒跟大多洋酒差不多，一般是40度，有极少数的是38度。龙舌兰汁经过发酵过程后，制造出来的是酒精度约在5%到7%之间、类似啤酒般的发酵酒。传统酒厂会以铜制的壶式蒸馏器进行两次蒸馏，现代酒厂则使用不锈钢制的连续蒸馏。
指在橡木桶陈年时间达1-3年的龙舌兰酒。这会使龙舌兰酒具有深颜色，并带有蜂蜜、香草和香料的味道。
如果你要寻找威士忌或干邑白兰地等深色烈酒的替代品，这个级别的龙舌兰酒可以试试，非常适合啜饮！
——超级陈年龙舌兰酒（Extra Añejo Tequila）：非常充分陈年（Really Well Aged）
龙舌兰酒是墨西哥特产的一种烈酒，酒精浓度较高，一般在40度左右。龙舌兰酒的主要原料为龙舌兰科的植物，酿制出来的龙舌兰酒口味很凶烈，香气独特，经常用来调制鸡尾酒。龙舌兰酒加什么饮料 1、龙舌兰酒+咖啡 用小汤匙舀一勺未。
顾名思义，这是比陈年龙舌兰酒的陈年时间更长的龙舌兰酒，它的桶陈时间至少3年以上，不设上限。这个等级是2006年3月才开始有的。
综上所述，陈年时间越短，龙舌兰原始风味就越丰富；陈年时间越长，橡木风格就越明显，天然越深。白龙舌兰酒往往具有明显明亮的柑橘味和胡椒味，陈年时间越长（如añejo和extra añe jo），就越明显呈现出出橡木、浓缩咖啡和肉桂香料等更深层次的味道。
对于刚接触龙舌兰酒的人来说，最好每一种类型都试一下。但是，请注意，无论你选择哪种龙舌兰酒，最好选择使用100%龙舌兰制成的龙舌兰酒，这可以让你避免那些可能会导致宿醉的、令人讨厌的添加剂。
龙舌兰度数通常在40度左右。龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。龙舌兰酒常常用来做基酒调制各种鸡尾酒，常见的鸡尾。
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证，SMWA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
