春雷一声响，这样吃最养！营养师私藏菜单大公开~一梨两吃，做法独特，味道惊艳！吃懒龙，把春懒除，掌握秘籍饱口福！本期《回家吃饭》给您带来惊蛰节气必吃的美味！
惊蛰吃了梨，一年都精神！春季气候干燥，吃梨有助于润肺，但惊蛰吃梨有讲究！公共营养师跃跃带来惊蛰必吃的养身汤、梨撞虾；中式面点师张虎带来懒龙~
民间高手菜：惊蛰养身汤
惊蛰这天喝碗汤，暖胃又消食
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将所需食材放入炖盅里，黑蒜、鸽子蛋各一颗，以及提前焯好水的瘦牛肉、姜片，倒入开水，加入4个梨块；
黑蒜：增强免疫力；牛肉：补充蛋白质；
生姜：御寒又暖身；梨：降噪润肺。
窍门：①用隔水蒸的方式做汤，更易锁住其营养和味道；②炖汤时不加盐，一斤面分多少酵母，喝汤时再加盐调味更易锁住鲜味；③将食材放入大碗中再封保鲜膜，可在家庭制作中代替炖盅。
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将炖盅放入蒸锅里，隔水蒸制一个半小时，出锅后根据个人口味放入盐即可。
汤汁中果香十足，又透着甘甜，喝完倍儿舒坦~
民间高手菜：梨撞虾
惊蛰节气要吃梨，梨撞虾清爽鲜脆还有点麻
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腌制虾仁
提前处理好的虾仁放入碗中，加入盐、蛋清抓匀，加入土豆淀粉、油抓匀，腌制10分钟；
窍门：腌制虾仁时加入土豆淀粉，煎制时更易成形。
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煎制虾仁
油温六成热，下入虾仁煎至变色，下入梨块翻炒，出锅沥油；
窍门：①油温六成热恰到好处，防脱糊，锁水分；②放虾仁的速度要快，确保成熟度一致；③虾仁煎到变色后下入梨块，保证虾仁成熟的同时梨块的口感更丰富。
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一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。
梨撞虾，加了花椒粉后味儿特别百搭，又少了分寒凉，健康又美味。
特级厨师菜：懒龙
吃懒龙，除春懒，惊蛰到，蒸一锅，太地道！
懒龙，是用发面卷肉馅儿蒸制而成，形似一条长龙而得名，素有“比馒头好吃，比包子简单”一说~
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一斤面粉放5g酵母粉。酵母的使用量：酵母放少了，起不到发酵的作用，酵母放多了，会影响馒头的口感。因此，我们在发面时，一定要根据面粉的重量，来添加合适比例的酵母。一般来说，按100:1的比例，即1斤面粉放5克酵母即可。
和面
窍门：①一斤面大概加5g酵母，5g泡打粉；②泡打粉和酵母先和面粉混合再加水，更易化开且发酵效果好；③水要少量多次加，哪儿有干面往哪儿加，可以快速和出光滑的面团。
揉面要点：弓字步，身体倾斜15度左右，手掌外推。
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调肉馅儿
一斤面粉要放5-10克的酵母粉。酵母用量通常为面粉量的1～2%。准备材料：面粉500克、酵母5克、温开水100克、白糖适量。一、首先把面粉500克、酵母5克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。二、在面粉的中间挖一个小。
窍门：调牛肉馅儿时加小苏打，可以使其口感更嫩；切好的葱先拌香油再入馅儿，可延缓出现臭葱味。
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擀面
面团擀成半厘米厚的方形；
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一斤面粉用3-5克的酵母即可。准备材料：面粉、酵母、温水适量。和面方法：在盆中倒入35度以下温水适量。加入酵母粉搅拌均匀。按照1斤面粉、3到5克酵母的比例，将面粉与酵母水和成面团。盖上保鲜膜，放置在温暖的地方，醒发。
抹肉馅儿
抹肉馅儿，并卷制收口，醒发20分钟；
窍门：抹肉馅儿时留白两厘米左右，更易使其粘连，且防止掉馅儿。
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蒸制
一斤面粉放多少酵母不是固定的，根据面粉不同使用量也不一样。家庭即发即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g；如果你是提前一天发面酵母粉有2g就可以了。
大火蒸30分钟，出锅改刀即可。
美味的大懒龙，吃的不仅是味道，更是回忆。吃起来又香又蓬松，还流着肉汁儿，也愿大家精神抖擞，干劲足~
