馒头是很多人喜欢吃的面食，自己做馒头是不错的选择。我们知道做馒头一般都会放一些碱，做包子碱一般一斤面放多少碱，那么做馒头一斤面粉放多少碱？做馒头用碱面还是用小苏打好？下面我们来看看吧。，
做馒头一斤面粉放多少碱
做馒头一斤面粉放一钱(5克)的碱。
碱面馒头做法如下：
主料：面粉(500克)，面肥(100克)
调料：碱面(5克)
厨具：蒸锅
步骤：
1、面肥掰成小块。
2、用温水泡软。
3、加面粉。
4、揉成面团，准备发酵。
5、面团加盖放在暖气旁经4小时发酵，发酵好的面团内部成蜂窝状。
企业回腻子粉搅拌机，又称腻子粉混合机，机体材质主要有碳钢和不锈钢组成。是用来制作腻子粉的一种混合设备，腻子粉混合机搅拌主机一般采用螺带式搅拌的工作方式，通过机体内部三层螺带朝不同方向的推动来达到物料搅拌均匀的效果。市面上常用的腻子粉。
6、案板放适量碱面。
7、将面团倒到案板上。
8、加少量面粉和匀。
9、搓成粗长条状。
10、揪成大小均匀的剂子。
11、采用右手和面左手向右手送面的方法揉制。
12、团成馒头。
13、馒头合影。
14、饧制20分钟。
15、放入笼屉。
16、坐锅入凉水，放笼屉大火烧开，转中火蒸25分钟左右。
一斤面粉需要放1-5克食用碱 碱是一种碱性物质，加入面粉中会与一些酸性物质发生反应，从而产生一些气体填充面团，既能起到和面的作用，又能防止面团发酸。面粉放碱的作用 碱是用于中和发面时的酸性的，同时在蒸时放出气体使。
17、关火，3分钟后揭盖。
蒸馒头用碱面还是用小苏打好
小苏打，碱加多了馒头会很硬的
介于上面的论证，面团不管是自然发酵，还是人为发酵，条件必须为在酵母菌的作用下完成。
蒸馒头为什么要醒两次
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
一斤面粉需要放1-5克食用碱。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，所以制作面食的时候放入1-5克左右的食用碱即可。食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发。
