你的家乡最好吃的小吃是什么?
这是一个引战的问题,全国人民听到这件事都要吵起来,西安有肉夹馍和凉皮,北京有豆汁、卤煮,长沙有臭豆腐和米粉。不论在哪里提出这个问题,都会引起一场小小的争论。
而在东北老铁眼里,这个问题就不是问题!
东北小吃届的杠把子
东北是一个很神奇的地域概念,从最北的漠河到最南的大连,这个距离大概有北京到福建那么远。而这么大的地域范围内,都是老乡。
但是要说起东北街头小吃届的杠把子,我可以负责任的告诉你,有且只有一个:烤冷面。
没吃过烤冷面的人一定会有疑问,冷面是怎么烤出来的?烤冷面是面吗?冷面和烤冷面有什么不同?实际上,烤冷面作为东北一带的地方特色小吃,其原材料不是朝鲜族的冷面,而是一种经过加工改良的干制冷面。
烤冷面的来源,可能不像别的传统食物有那么源远流长的历史和相对统一的讲究,但是要问东北小摊摊主,十有八九会给你讲黑龙江省密山市二中后门一个盖姓师傅的故事。
上世纪九十年代的某一天,盖师傅自己买了一些冷面本来准备回去自己吃,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬又脆,结果恰恰相反,炸出来以后刷上辣酱,又松又软,而且吃的时候丝丝分明。当时起名叫做钢丝面,几张冷面板第一天数分钟内便抢购一空。
Δ 最初的冷面饼
第二天,周边的小贩相继模仿。由于小贩不只是油锅,还有铁板炭烤等。于是便有了铁板,碳烤,油炸等做法的钢丝面。
冷面是热的为什么叫冷面,几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。
几年后,油炸面失宠,铁板烤冷面销量远大于油炸,所以各类商贩不断的推陈出新,不光是单独的加工冷面板,出现了冷面夹葱花香菜洋葱调味,又有了夹肉馅,夹肠,加鸡蛋等。
烤冷面初叫钢丝面,源自黑龙江一位摊主,被学生要求将冷面下油锅炸,结果炸出来的冷面刷上辣酱,非常好吃,并且丝丝分明,所以叫钢丝面。后来各种摊主效仿,不断推陈出新,铁板烤出来的冷面更受欢迎,就有了烤冷面这道美食。
烤冷面到底是个啥玩意儿
经常有南方的朋友问我,烤冷面是啥?烤冷面是凉的吗?我都不想多说了,这个世界上还有比错过烤冷面更心痛的事情吗?
烤冷面是什么?朋友们,是生命之光,是欲望之火啊,是街边小摊的王啊。可以说作为东北料理不可分割的一部分,烤冷面就是路边摊届的米其林三星!
东北小吃那么多,烧烤生蚝大岘子,炒粉煎粉烧鸽子,饭包凉皮熏肉大饼,鸡架泡菜麻辣年糕,凭啥烤冷面独独能当上扛把子?
从口味角度说,大概是高纬度地区人们的共同的爱好,东北人民向来喜欢酸酸甜甜的东西。比如锅包肉。烤冷面这种既加糖又加醋的食物简直是上天对东北的恩赐!
干净利落地切段盛碗戳上竹签,你就可以捧着满满的幸福走了。
烤冷面是一整个江湖
可能是东北地域宽广,东北人天生也有着一种大大咧咧的性格。不同于天津人民对于煎饼果子的执着,东北人民对于烤冷面的搭配一向极为宽容,你想咋整就咋整,绝无意见。从最普通的香肠、洋葱、香菜,到鱼排、金针菇、培根,鸡排,再到辣条这种比较奇葩的食材都能夹,甚至在三亚你还可能看见过加榴莲芝士的,第一次见会忍不住直呼一句:“好家伙!”
“烤冷面圈”就像一个小江湖,虽然“武功”传遍五湖四海,在各地都能见到他们的身影,但就好像自己门派总是追求传统一样,在东北的烤冷面鲜少有别的口味的,基本只有两种:咸口和酸甜口。
烤冷面出锅儿的时候,即使厚厚刷上一层秘制酱料,有的食客可能还不满足,这个时候只要你提,摊主基本都会再次拿起刷子,就算刷再多的酱,加再多的辣椒,他也不会多收你钱,着实是令人赞赏“这很东北”。
加班回家蹲在路边,边等车,边大口的吃烤冷面。那才是我们生活中最真实的样子。
下班试试用烤冷面结束疲惫的一天吧,祝大家烤冷面自由!
文|赵雨琦
封面图|©图虫:孙大好人
由于用的是水,所以吃起来有点黏,不易多吃。也因此烤冷面有了一个分支,就是炸冷面,把冷面整张地放到油锅里炸(冷面的确论“张”,因为是压出来的),虽然口感可能更好,但是配酱就没那么好吃了。而2005年之后,烤冷。
部分图片来源于网络
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烤冷面初叫钢丝面,源自黑龙江一位摊主,被学生要求将冷面下油锅炸,结果炸出来的冷面刷上辣酱,非常好吃,并且丝丝分明,所以叫钢丝面。后来各种摊主效仿,不断推陈出新,铁板烤出来的冷面更受欢迎,就有了烤冷面这道美食。
你最爱吃什么口味的烤冷面?
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烤冷面起初不叫烤冷面,叫钢丝面。源于1997年黑龙江省鸡西市密山市第二中学校门口一摊位,摊主本打算买来冷面自己晚上回去吃,数量很少只有几张,结果在学生的要求下就下了油锅炸,冷面板比较厚,本以为炸出来的面会又硬有脆。
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