最近全网都在做凉皮，有粉丝私信我希望我分享一款凉皮的做法，今天我就分享一款凉皮和面筋的快速做法，做好的成品比买的还好吃，食材也简单，想吃都有不用出去买了，做好以后你想炒着凉拌吃都可以，自己做的卫生又健康无添加剂，就连老人孩子都爱吃，话不多说我们一起来做吧！
配料：高筋面粉，凉水，泡打粉，生抽，香醋，盐，蒜末，黄瓜丝，麻酱，辣椒油
洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人你可能没有加澄面，凉皮肠粉一定要加入适当的澄面，也有可能说你是不是蒸过头了，蒸的时间太长了，时间没有掌握凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个。
【制作步骤】
1.首先大碗中倒入500克的高筋面粉，没有高筋面粉用中筋面粉也可以，用280毫升的凉水和面，一边倒一边搅拌，做好后的凉皮为什么会断，搅拌成絮状下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面30分钟让面筋形成
4.把沉淀4个小时的淀粉水表面上的清水倒掉，不要全部倒掉哦，留1厘米高的清水，把沉淀的淀粉用勺子搅拌均匀，准备一个平底盘，盘底刷上油，舀两勺面糊倒入平底盘然后摇均匀，锅中水烧开，把平底盘放入锅中，转动一下平底盘，使面糊均匀的摊开，盖上盖子蒸2分钟，蒸到鼓大泡就可以
凉皮老断，第一个原因面糊太稠，也就是发干，做出来容易断裂，第二个原因面糊太稀，也容易断裂，对于新手来说，面糊水多水少不容易掌握，有一个小窍门，就是面糊弄好以后，加点淀粉进去。沉淀至少要4个小时以上，我是晚。
5.拿出来放到凉水的盆中，用手直接撕下来就可以了，非常的有弹性也不会断，放到平底盘中表面刷上一层熟油防粘，我们的凉皮就做好了，筋道爽滑还不开裂
你没做好 我以前做的时候也断 后来会做了就好了 容易断有两个原因 第一是： 蒸凉皮的时间不够 蒸的时候不是淀粉糊刚刚凝固就可以了 要蒸3到4分钟 然后取出放到凉水里 整张取下 放到案板上 每一张。
6.用刀把凉皮切成条装入盘中，面筋用刀切成条再切成小块装入盘中，加入生抽、香醋、盐、蒜末、黄瓜丝、麻酱、辣椒油搅拌均匀就可以吃啦
1、凉皮开裂是因为面浆浓度没有调好，很多初做凉皮的人，用高筋面做凉皮，这样做出来的凉皮一般很难成功。2、做凉皮需要高精粉，甚至超精粉，全自动凉皮机需要调慢运行速度，凉皮浓度要控制在14至18之间，根据机器不同，。
我们的凉皮就做好了，喜欢你也试一下吧，我是小玲，我会每天分享各种家庭版的美食做法，让你一学就会哦！欢迎大家留言指导，喜欢我的更多美食点我头像就可以看到啦！我是热爱生活热爱美食的小玲，喜欢我的美食就关注我吧！我们每天不见不散，谢谢大家的支持！祝伙伴们新年快乐！
