甲鱼别名鳖，是一种非常滋补的水产品，一般都出现在农村大喜事酒席桌上，或者在大酒店请客的大宴上，甲鱼胆汁的正确吃法，无论是炖汤还是红烧都非常受到人们的喜爱。，
准备好菜板，然后用手按压甲鱼的尾部，当甲鱼伸长脖子时，快刀剁断其头部，然后放血。用剪刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏，这个步骤是最关键了，千万不能把苦胆弄破了，一定要把苦胆留着，甲鱼蛋也要留着。
据说，甲鱼胆汁在熬制甲鱼汤时，放在汤里可以去腥。
把甲鱼放入70至80度的热水中，汤3分钟左右，捞出放凉后将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮掉，一定要刮干净，要不然会影响口感。从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除残留内脏和黄油，然后用清水清洗干净。
杀甲鱼要把内胆弄破的原因是因为内胆可以入药，内胆具有很高的营养价值。拓展：甲鱼胆含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。另外甲鱼其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽。
这个方法是酒店大厨教我的，非常实用，喜欢的就收藏下来吧！
杀甲鱼为什么要留胆1 甲鱼胆可治高血压，甲鱼胆一个，取汁磨香墨，入麝香、冰片少许，鸡毛蘸涂治痔疮痔漏。甲鱼胆可以去火、明目、清肺止咳、补肾。 将甲鱼血和胆汁煲汤，或者将胆汁加入甲鱼血里做成鸡蛋羹吃，营养价值很。
