菜花在市场上一年四季都能买到，不过要说最甜脆，还数冬天的菜花。
细嫩的菜花吃起来脆嫩可口，但很多人自己在家炒菜花时，总觉得难炒，干炒菜花家常做法，炒不出饭店那样的香味，如果只是单纯地炒几下就出锅，不容易入味还夹生，炒的时间长了菜花又没脆嫩的口感了。
其实这和菜花特殊的构造有关，菜花有很密集的花芽，这种中空的结构在烹饪之前需要处理一下。
外面餐馆里的菜花都是经过过油的，这样可以大幅度缩短烹饪时间，菜花吃起来脆嫩可口，不会软趴趴的。
在家怎么炒出脆嫩又入味的菜花呢？
两个小妙招
做出清脆爽口又入味的菜花
第一步：首先将花菜切成如下图所示的块状，接着用流水将花菜清洗2遍即可备用。花菜一定不要切得过大，不然很难入味的，也不要切得太小，不然吃着会没有口感的。第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，将花菜和少许。
巧用空气炸锅
有人会选择将菜花事先焯水，有人会选择过油，其实正确的做法应该是焯水，过油的菜花太油腻，不健康，而焯过水的菜花，下锅炒的时候用锅铲按压，同样可以吃出焦脆感。菜花，又名花菜。把菜花叫做“花菜”应该是南方的叫法。
这样“炸”出来的菜花清脆爽口，只用了一点点的油就能做出油炸的效果，再拿它去炒干锅花菜，味道绝对正！
热油炒，少加水
花菜掰开以后放到清水里面浸泡半个小时，然后水分沥干，锅里面加入适量的水，烧开后才放进去，烫到八成熟，红椒以及香葱切碎，热锅里面加油，花菜放进去翻炒一下，
注意：水千万不能加多，否则容易花菜在焖的时候，水分焖进太多，口感就不脆了。
别只用清水洗菜花
教你一招，洗得干净又放心
花菜表面紧密，很容易残留细菌、沙砾以及虫卵，清洗起来难度比较大。
如果只是简简单单冲洗，有些脏东西藏得深，不易被冲干净，就算是用清水浸泡，也难免会有残留。
建议大家先把花菜撕成小朵放入盆中，然后在水中加入适量食盐，淡盐水里浸泡一会。
1、首先准备适量的花菜，花菜清洗干净之后用刀切成小瓣，切完之后先放到一个碗中。然后加入适量的清水，清水没过花菜就可以了，然后加入适量的食用盐，先用手抓拌均匀，然后浸泡10分钟。2、下面开始准备一下配菜，准备一根。
这样做不仅可以起到杀菌作用，还能将里面的小虫子等脏东西泡出来。还有一个好处就是花菜炒的时候不容易老，炒出来既容易熟，口感还能保持清脆。
首先把五花肉切片，花菜摘成小朵洗干净，并且淖水捞出来后备用，辣椒切成长段的，大蒜切片备用。接着起锅烧油，油大概三成热的时候，放入五花肉慢慢的焙出油，等到肉炒好后，加入干辣椒角以及大蒜片翻炒。翻炒出香味后加入。
