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今天分享7个厨房小窍门
如何保持西蓝花颜色？
煮鸡蛋多久最合适？
煮鸡蛋不破的秘诀
最为简单的方法，也方便所有人的方法就是使用红曲来进行上色了。只需要先将红曲粉用温水化开，然后倒入卤水锅里面就成了。这个方法是最为简单的方便的，红曲粉在超市或者是调料市场上都有出售的，买起来是非常的方便的。而。
肉丝怎么炒才能滑嫩，不粘锅？
鸡肉怎么焯水？
怎样清洗猪肚才最干净？
卤肉上色的方法
如何保持西蓝花颜色？
1、西蓝花切朵不要太小，暴露的切口越多营养素流失越多。
直接卤制上色：直接卤制上色的方法适合所有的食材，将初加工后的食材焯水或者不焯水直接放入调好颜色的红卤中，卤制上色成熟即可。直接卤制上色一般使用上色调味料，能给卤肉上红色的调味料大体分三类：酱油类、色素类以及天然。
2、焯水时间最好在1~2分钟左右，时间过长，营养素流失过多且口感变差。
3、焯水时水中放一丢丢盐或油，可以帮助西蓝花保持碧绿且颜色更加鲜亮。
煮鸡蛋多久最合适？
很多年轻人喜欢吃溏心蛋，也就是鸡蛋还未全熟，蛋黄还能流动。虽然这样的鸡蛋吃起来口感很符合年轻人的品味，但是在安全方面，还是很欠缺的。
因为鸡蛋是一种非常容易受到细菌污染的食物，没有完全凝固的鸡蛋，说明并没有达到杀菌的作用，最好还是不要食用。
正确煮鸡蛋的时间，应该在5—10分钟，保证鸡蛋全熟是最好的。
煮鸡蛋不破的秘诀
那么，卤肉怎样才能上色呢？今天就大家分享一下，川卤中红卤上色的几个方法。锅内倒入植物油，开小火，将油温烧至3成热后，加入白糖慢慢翻炒。片刻之后，锅内的白糖会开始起泡，这个时候要小心翻炒，不能将糖炒焦了，。
1、煮鸡蛋的时候用冷水，不要用热水。
2、鸡蛋下锅之前，在鸡蛋比较大的那一头扎小洞，可以达到排气的作用。
3、鸡蛋下锅前，放冷水里面浸泡5分钟，还能让鸡蛋口感更好。
4、用中火煮鸡蛋是最好的，用大火容易让鸡蛋爆裂，用小火不容易掌握鸡蛋的老嫩程度。
5、煮熟后的鸡蛋一定要放到冷水里面泡5分钟，这样能让鸡蛋不沾壳。
肉丝怎么炒才能滑嫩，不粘锅？
1、选好料。炒肉丝最理想的食材是猪里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。
2、刀工。根据“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。标准是：粗细一致，长短一致，不连刀不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。
卤肉上色有两种方法组成,一种是用“红曲粉”上色,这种方法上色会让卤肉看上去更加鲜艳,红红的更加接近肉的本色,这种方法虽然能让卤肉看起来更加鲜明,但是起到效果一般。 “糖色”上色会让卤肉更加的油亮 ,其中起决定作用的是糖色,如果糖。
3、腌渍。蛋液和淀粉一定不能少，这两种食材可以使肉质本身更加滑嫩。封油可让肉丝和空气隔绝，让它有一个自然醒发的过程。
鸡肉怎么焯水？
怎样清洗猪肚才最干净？
1、将面粉撒在猪肚表面，然后用手将面粉均匀的抹开，特别是猪肚的褶皱部位，那里是产胃液的地方，一定要撒上足够的面粉。
3、用温水冲洗一下，用小刀将比较难清洗的脏东西刮掉，一切完毕后，然后将猪肚再翻过去，褶皱部位放在里面，将清水灌入其中，用手将之前剪开的口子捏在一起，不要让水流出来，轻轻晃两下，将清水从猪肚的喷门（前段的一个小的管道）中流出，重复3次即可。
卤肉上色的方法
卤肉上色的方法有两种，第1种是炒糖，第2种是用红曲粉。
炒糖色的方法：在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒，必须用小火慢炒，炒至白糖变成老黄色在加水就可以了，最后在卤水锅里加上一些就可以了，保证颜色漂亮 无毒无害。切记，糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。
03 红曲粉 红曲粉是一种天然的色素，在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉，也能够使卤肉上色。04 砂糖 先在锅里热一些油，等食用油热了之后，再放入一些卤肉，然后等卤肉成汁之后，再放入。
红曲粉的方法：是把安全的天然色素红曲粉直接加入到卤肉汤里即可，超市有卖。
