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蛋白打发状态
新手打发奶油的时候。
容易分不清奶油状态是几成发！
或者不知道做的产品需要打发到几成♀️
今天就给大家详细的分享
淡奶油打不发可能是因为周围温度高或者是被冻坏了。通常在打发奶油之前最好将它的温度控制在10℃以下7℃以上，并且天热时打发要隔着冰块。而且淡奶油不能放在冷冻层保存。所以，尽量选择乳脂含量比较高的淡奶油，这样比较容易。
打发状态及用途新手快收藏呀～
打发至6成发
✅6分发：
提起打蛋头，奶油会滴落，纹路不清晰，会慢慢消失。
适合做：
奶盖爆浆、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏
打发至7成发
✅7分发：
淡奶油的状态是很光滑细腻，柔软的，提起打蛋头可以有小小的弯钩，纹路比较清晰。
适合做：
装饰裱花、抹面、调色
打发至8成发
✅8分发：
提起打蛋头可以拉出大弯勾状态，纹路比较清晰不消失。
适合做：
裱花、抹面
打发至9成发
✅9分发：
淡奶油纹路清晰，比较光滑，很结实，这个状态的淡奶油可以制作蛋糕夹馅
适合做：
一、淡奶油很难打发原因分析：淡奶油是动物奶油所以稳定性较弱，打发率低。动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值高，有着天然的浓郁乳香，常被用来制作高档西。
雪媚娘馅料、蛋糕卷夹馅、蛋糕的奶油夹层
淡奶油打不发可能是因为周围温度高或者是被冻坏了。通常在打发奶油之前最好将它的温度控制在10℃以下7℃以上，并且天热时打发要隔着冰块。而且淡奶油不能放在冷冻层保存。虽然在比较低的温度下可以保持淡奶油的稳定性，但是。
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防止奶油融化的小技巧
❶加入吉利丁片
❷加入巧克力
❸加入奶油奶酪/玛斯卡彭
新手入门烘焙，基础一定要掌握好！
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