一口好锅，是厨房必备的烹饪工具之一。现在市面上各种锅，五花八门，但有些方面是和传统的铁锅是没法比的。这一口铁锅是我花了25块钱买回来的，今儿咱们先来给它开个锅。好的开锅加上平常的日常保养，就算是最便宜的铁锅平常做菜也都是不会粘锅的。 铁锅不仅使用寿命长，还不含任何对人体有害的化学物质的涂层，而且加热速度快，越用越好用。新买来的铁锅不能着急用，虽然铁锅不含有害物质，但遇水时常会氧化，如果初次使用操作不当，就特别容易生锈，影响使用寿命。在使用铁锅时，也需要知道一些正确的开锅方法和养护措施哦！
By 蓉小厨
用料
铁锅 1口
钢丝球 一个
洗洁精 适量
猪肥肉 一块
可以考虑重新开锅。先用醋烧锅，腐蚀掉附着物；然后用钢丝球把锅蹭干净，用洗洁精洗净。这个时候，里面的油膜和氧化层都被破坏了，所以要重复一遍开锅的过程。除了没有防锈油要挥发，其他过程跟第一次开锅基本相同。
青菜 适量
做法步骤
开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来，一般两块钱左右就够。这里，植物油也是可以的，建议大家用猪油，一是便宜，二是猪油比较油腻，对于粗糙的新锅来说，很容易让锅体充满油，从而防止生锈。
1、新锅先清洗一遍，去掉表面的杂质浮灰，内外都要擦干，平常我们炒菜清洗后也要擦干锅底，不然时间长了锅底会变是坑坑洼洼的，再来擦洗就擦不掉了；
可以选择用洗洁精和生肥猪肉来开锅。1、用热水加洗洁精进行第一遍清洗，用洗洁精清洗是要更好的把锅里面的杂质给去除2、将用洗洁精清洗过的锅擦干后，放置在灶台上，接下来我们用大火将它给烘干，在底部出现焦黄色的时候。
2、锅擦干后我们再开火，大火烧锅 ，把整个锅烧到均匀变色，刚开始会有一些烟，慢慢地随着锅内的颜色变黑发蓝后，烟也就没有了；锅擦干后我们再开火，大火烧锅 ，把整个锅烧到均匀变色，买来的铁锅需要开锅吗，刚开始会有一些烟，慢慢地随着锅内的颜色变黑发蓝后，烟也就没有了；
4、然后倒掉冷水后准备一个钢丝球刷锅，再挤上洗洁剂一起反复的进一步清洁表面，擦好后用抹布直接擦干锅里的水，接着继续加洗洁精重复刷锅，和前面一样刷好后用抹布擦了继续加洗洁精刷，一共反复刷三遍就可以了；
8、如果这时候你觉得你的新铁锅异味还是比较大的话，可以炒点青菜去去味，炒完倒掉，洗干净重新上油就可以了。
1、锅内加水，水量大约是锅容量的80%，然后大火烧开进行煮沸，煮沸的时间持续10分钟左右，10分钟后倒出水，自然晾干。2、倒入少量的食用油，然后用餐巾纸将整个锅都涂抹均匀，这个过程叫润锅，时间最好是一个晚上。铁锅的。
小贴士
1、首先就是不要用炒锅去做纯炖煮的菜，比如煮饺子什么的。还有就是不要用洗洁精和钢丝球等清洁炒锅。 2、每餐使用完毕后，用温水和抹布清洁，擦干锅内外，上火烧干水分，再加入少许油，转动锅体让油布满锅内，就完成了日常保养。 3、炒菜前先放少许油热锅，再倒入一个专用带滤网的小油壶，然后重新放油开始炒菜，也是可以让锅更好用。我就常备有一个这样的小油壶，专门用来养锅。
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