今天我给大家带来一道酱肉的做法，简单几步就做好，正宗酱肉腌制方法和配料，做好的酱肉，无论是炒着吃、做包子吃，熬汤，味道都是十分棒的！教你在家做酱肉，调料汁是关键，学会告诉家人！
其实做酱肉的做法很简单，只要是大家掌握好步骤，酱肉不仅好吃，而且还很入味，做酱肉最关键的一步就是调料汁，只有把料汁这一步做正确了，即使是新手，做出来的酱肉也是酱香味浓郁，比买的还好吃！做酱肉时，熬好的料汁不能直接用，多加一步，酱肉入味，全家爱吃！下面我就把做酱肉最简单的做法说一下，抓紧看看步骤学习一下吧！
⒉原料整修：从带皮白肉上取下整肋，斩去奶脯，拆除大骨，刮净皮面毛污，修整肉膘边缘，然后开条切块，每块酱肉生坯规格为10×16厘米，约重0.75千克的长方形肉块，并在每块肉上戳3～4个小孔，便于盐卤渗入。⒊腌制： 。
准备一大块五花肉，先切成3厘米左右的片，因为肉片薄一点，会更加入味，在五花肉的一端戳个孔备用。在小碗中加上八角、山奈、香叶、陈皮、草果、花椒、小茴香、干辣椒、砂仁备用，把青椒切成段、红萝卜切成片、生姜切成片，大蒜拍片，再把香菜、蒜苗、大葱洗干净，把水分都沥干。
一般来说做酱肉的流程就是选料，然后清洗，然后腌制肉，然后上酱，然后风干之后就做成了。事实上每个地区做酱肉的方法都不太一样，下面给大家科普一下老北京酱肉的做法，首先，将猪的后臀尖肉切成大约拳头的大小块，然后在里。
下面在锅里加上凉水，香菜、蒜苗、大葱、青椒、姜蒜、红萝卜放进去，先开大火煮开，然后转到小火煮20分钟，时间到把里面的食材都捞出来，再把蔬菜汁都过滤一遍，将里面的渣渣都过滤出来，然后加上准备好的香料、老抽、生抽、食盐搅拌一下，开大火煮开，转到小火煮20分钟，时间到关火晾凉备用。接下来处理一下五花肉，准备点高度白酒，均匀涂抹在五花肉上面，然后再把晾凉的料汁倒进去，盖上一层保鲜膜密封起来，间隔24小时翻一次面，泡5天左右，然后穿上绳子挂在外面，风干半月就可以了。
4酱肉条摆放整齐压紧，盖上盖子放到室外背阴处（夏天必须放入冰箱冷藏）。每天翻一下，令其均匀入味，三天后会出一些水，我买的是无注水的品牌肉所以出的水相对少一些 5第四天，取出肉条，将腌制出的水分倒掉，将肉重新放。
