大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！
新手绝对不会失败的做法，外酥里嫩，鲜美多汁的炸猪排，学会了能开店。
外卖平台上看一下，猪排的点餐率很高，因为它口感好，对吃肉族来说，广东猪扒怎么腌制方法，是抵挡不住的诱惑，年轻人更是要点猪排来吃，我一年也难得吃上两次，没点之前感觉特好吃，一定要吃的大快朵颐，还没吃完呢！心里就开始差评了，后悔不该点，不是嫌油太多，就是口感太干太差，自己在家做嘛，因为是开放式厨房，油烟多，不太愿意做，最近学会一种，不会太油，酥脆又多汁的名店配方炸猪排。忍不住一个礼拜想吃上两次。
【香炸猪排】
食材
做法
1.第一种，淀粉法：将猪扒切好后，装入碗中，倒入水淀粉用手抓匀，腌制5分钟，这样腌制出来的猪扒才会嫩滑可口，而且不会油腻。2.第二种，盐水法：猪扒冷冻后，解冻的时候用盐水泡，做菜的时候，肉会嫩滑可口，解冻猪扒。
1）猪排洗净泡在水里，去除多余的血水控干水分，姜和蒜头磨成泥加入少许的水。
2）容器加入姜蒜汁、水、酒、糖、蚝油、酱油及各种香料粉拌均，尝尝味道。
1、把猪扒洗净切块（根据自己的喜切薄厚）。2、剁好蒜泥。3、碗中放入蚝油，酱油，淀粉，蒜蓉，盐，搅拌均匀。4、把猪扒放入酱料里腌制15分钟。5、锅内放油加热，放入猪扒煎，两面煎好盛出。6、盛出冷却一会，这样就可。
3）把控干水分的猪排放进去浸泡，放冰箱腌一晚，或半天使其入味。
4）取出腌好的猪排，加一个全蛋和两种粉充分混合均匀，静置一会。
5）把猪排的筋剪断，防止油炸时回缩。
4、把各种调料先准备好。5、淀粉加水搅拌一下，把猪扒放在锅中，淀粉水分三次倒入锅中，每次都要抓到猪扒吸干水分。6、这个步骤可使猪扒肉质更松软。7、开始腌制放入黑胡椒粉、酱油、白糖、鸡精倒进锅子里抓匀。8、最后把。
6）我用的是铸铁锅来炸，油温升到170廈来炸，每次炸一块，油温好控制。
7）炸到金黄色翻面，火小一些，两面金黄捞起，改大火，油温升高后复炸一下马捞起来。
8）放吸油纸上吸去多余的油分，就可以享用美味了。
记得，猪排买回来后，必须泡在水里将血水去除干净，吃起来才不会有腥味，酱油各种品牌的咸度不同，调好味汁尝一下，适当做调整。可以用砂锅或者铸铁锅来炸，油温更好控制，原因是铸铁锅和砂锅保温性强。油温必须控制在最低160度到最高180度来油炸，这样炸出来的大排才不会含油，更好吃，也更健康，也不容易脱浆，表面定型后改小火一点来炸，让里面的肉成熟均匀。
猪扒要做的又嫩又滑，一般有两个步骤比较关键，一个是锤击猪排打松纤维；二是用芡粉揉入肉内，这样烧出来的猪排会比较嫩。
