操作方法:
1.首先我们准备10个生鸭蛋，清洗干净后自然通风处晾干，清洗好后擦干也是可以的，怎样腌鸭蛋蛋黄流油，如果鸭蛋外表有水气的话，在腌制的过程中就很容易变质，就做不出美味的咸鸭蛋了。2.准备一瓶白酒，需要高度数的，然后将白酒倒入盆中。放入鸭蛋浸泡半小时以上。
1.首先我们准备10个生鸭蛋，清洗干净后自然通风处晾干，清洗好后擦干也是可以的，如果鸭蛋外表有水气的话，在腌制的过程中就很容易变质，就做不出美味的咸鸭蛋了。2.准备一瓶白酒，需要高度数的，然后将白酒倒入盆中。放入鸭蛋浸泡半小时以上。
1、方法一：鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)方法：1将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放。
4.在鸭蛋外面包上一张纸，放入白酒里浸湿，再沾上一层食盐，有利于咸鸭蛋更好的入味，用保鲜膜把鸭蛋包裹起来，就可以了。
3、准备腌制的工作一：将一大勺盐跟一小勺辣椒粉，一小勺花椒粉混合均匀（后面均以“混合盐”称）。 辣椒粉和花椒粉的作用可以将鸭蛋逼出油 4、准备腌制的工作二：将高度酒倒入碗中，半碗就够了 5、准备腌制的工作三。
5.太阳暴晒一天后放阴凉干燥处腌制7天就可以吃啦！
或者直接把包裹好的鸭蛋放入保鲜袋中，放在干燥阴凉的地方腌制20天。
咸鸭蛋就腌好啦，快点做起来吧，早餐配上一碗粥，简直是美味。
备注:
1、要想腌制鸭蛋出油，我们要准备以下材料：鸭蛋、食用盐、白酒、塑料膜、密闭的容器。2、首先我们要挑选个头比较大而且比较新鲜的鸭蛋，然后用清水清洗干净，控干水分备用。3、然后把控干水分的鸭蛋蘸取一些白酒然后每个鸭蛋。
周厨味道:
