“八月十五月儿明啊，爷爷教我打月饼啦。”小时候听着这首儿歌就会想起中秋节到了，要吃月饼了。那时的月饼花样很少，白糖如何熬成糖浆透明，但是不论什么口味的都很喜欢，因为过节嘛，要的就是那个气氛。每年都是自己买月饼吃，今年打算试一试自己做，做月饼最少不了的就是转化糖浆了，自己做的转化糖浆味道更好。
转化糖浆是由砂糖经过加水加酸煮至一定时间和合适的温度冷却后而成，使之变为可长时间保存不易结晶的单糖。眼看这中秋就要来了，制作月饼的食材也得要提前准备好，所以这两天忙着熬了好几锅糖浆备用。
做的也不算多，一小罐就够用了，就算做的多了也没有关系，转化糖浆的存储能力很强，放个1年什么问题都没有。独乐乐不如众乐乐，下面就来把这个糖浆的做法分享出来。
1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖；2、用勺子搅拌白砂糖至融化；3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制，倒入柠檬汁是为了让糖浆冷却后保持液体状态；4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下。
【菜名】：转化糖浆
【食材清单】：细砂糖，清水，新鲜的柠檬汁。
【烹饪步骤】：
1、准备好柠檬，榨成汁以后备用。
2、 白砂糖也要按照克数称好，选择小颗粒一些的白砂糖。
3、 然后把白砂糖倒进锅里面，加入适量的清水，用中火加热的时候把白砂糖搅拌，搅拌至融化。
4、 把糖水烧开了以后加入柠檬汁进去，加了柠檬汁的时候烧开，再转成小火加热，中途也一定要不停地搅拌均匀。
5、熬的时候是会有飞溅到锅壁上的，我们用毛刷沾上一点清水，给刷掉就好了。继续用中小火熬煮。这个熬煮的过程会有泡沫，如果你介意，可以打捞掉不要，也可以不用管它，冷却沉静后，自己就没了。
白砂糖熬糖浆的方法如下：原料：白砂糖100克、凉水30毫升、开水65毫升。1、100克白砂糖。2、锅里放白砂糖和凉水。3、打小火，糖和水溶化，熬煮开始冒泡。4、直至熬到颜色变褐色，晃动均匀，有焦糖香炼关火。5、倒入开水。
6、 一直熬，熬到糖浆变成琥珀色，再用温度计测量一下，在115度左右就可以关火了。
7、静置一会，等糖浆变得温一些了，就可以装瓶了。做好了的转化糖浆，颜色已经很漂亮了，放凉之后的状态是接近蜂蜜的黏稠度。特意地称了一下，这些材料制作出了大约500克的转化糖浆，装了满满一瓶。
第三步，400克白糖加入220克清水搅拌均匀中火煮沸。四底部，水沸后倒入柠檬汁再次煮开后，改小火继续煮。(从此不要再搅拌糖浆)第五步，煮的过程中如果有糖沾在锅边，可以用小刷子沾水刷一下。第六步，大概煮了
【小贴士】：
1、将一百克白砂糖倒入锅中加入凉水。2、打小火，使糖与水溶化，熬煮开始冒泡。3、直到熬的颜色变成褐色，晃动均匀，有焦糖香炼关火。4、倒入开水，焦糖香味扑鼻而来。5、粘稠的褐色焦糖要趁热装瓶，待用，即可。糖浆是。
3、转化糖浆做好就可以用了， 不过放几天效果会更好，大概是因为时间的沉淀吧。因为用到了大量的糖和柠檬汁，转化糖浆的防腐能力很强，用不完的放冰箱，留到第二年用都是可以的。
