一到冬天发面就成了难事，今天就来跟大家分享一道传统的，也是即将失传的发面方式。
不用酵母也不用白糖迅速发满盆，只需要一碗酒面团发得又快又好，做出来的包子馒头蓬松酸软香甜可口，比在馒头店买得还好吃，我已经试过了，这方面效果确实比用酵母好。
下面分享给大家，喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
首先我们准备一勺面粉大概100克左右，现在准备60毫升的凉白开加入面粉中，一边加一边搅拌。一定要把水烧开，然后再彻底放凉食用就最好不要用深水，深水容易滋生细菌。
首先我们准备一勺面粉大概100克左右，现在准备60毫升的凉白开加入面粉中，一边加一边搅拌。一定要把水烧开，然后再彻底放凉食用就最好不要用深水，深水容易滋生细菌。
8、在面团中间的洞，倒入适量的白酒。9、盖上保鲜膜，然后放温暖处发酵20分钟左右。10、面团发酵至两倍大即可。
一直把面糊搅拌成这样比较粘稠的状态就可以了，现在我们准备一瓶高度白酒，准备一个汤勺，往里边加入两勺白酒。然后继续不停地用筷子搅拌，把粘稠的面团搅散搅成更细一点的面糊。
很多朋友都会用白酒直接畅饮，或者是用来消毒，但是却有很少人知道这个白酒是可以用来发面的，发面加白酒其实就是起到一个催化剂的作用。
现在我们就可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏一个晚上，第二天早上就可以直接用了，如果您等着用静置发酵4个小时左右就可以使用了。
发面可以使用发酵粉、小苏打、老面等材料，具体步骤如下：发面可以用干发酵粉，受热膨胀然后会使得发酵后的面变得松软，而且发酵后的面团味道效果也挺好。这也是每个家庭比较常用的发酵方法。发面也可以用小苏打，和发酵粉一样。
这样做没有任何的添加剂，吃起来非常的健康，而且还会有淡淡的酒香味特别好闻，现在我们来看看发酵好的面糊看似变化不大，那边有很多的小气泡，现在稍微用筷子搅拌一下，这样也可以排空里面的气体。
搅拌好先放在一旁备用，这边准备200克左右的面粉，把面糊加进来边加边搅拌，我们在调面糊的时候和面粉要有一定的比例，比如说一比二，不然的话面粉太多了，面糊就不够用了。
如果相差得不多，那么我们就可以适量地往里面加入少许的清水，差得太多那就只有在调面糊了，搅拌成棉絮之后，现在我们在下手揉面。我们用这种传统的白酒发面做出来的包子馒头会非常的香，而且发面再久也不会出现发酸的情况。
1、准备干净的面盆，倒入适量清水、酒酿，搅拌均匀，等到它们完全融化。2、然后倒入适量面粉，一边倒一边搅拌，直到搅成絮状，揉成光滑的面团。3、在面盆上盖一个盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大，差不多2-3个。
就算平时发面不成功的人，用这个方法来发面，也保证你发出来的面团切孔均匀特别蓬松，而且一次就成功。我们做包子馒头的面不能太软也不能太硬，不然的话太软蒸出来的会塌陷，太硬了口感就不好了。
所以面团一定要软硬适中，现将面团揉成这样不太光滑比较丑的样子。现在我们先将面团放在一边松弛5分钟，这个时间水分子会进一步地渗入淀粉颗粒内部，这是为了让面粉充分地吸饱水，让水分在面团中分布得更均匀，这样接下来把面团揉光滑就更轻松了。
时间快到就可以直接揉面。想要做出来的包子馒头好吃蓬松，宣软不塌陷，气孔组织均匀，而且吃起来有嚼头，那么面团就要充分地揉透揉均匀了。
当面团揉到手光、面光、盆光、三光的状态就可以了。现在把面团整理一下使它更圆润好看一点，然后盖上一张保鲜膜，把面团放在一边发酵半个小时。
用白酒来发面，不用担心温度太低面团发不起来的情况，现在我们来看看面团已经发至两倍大了，满满的一大盆。
现在我们将面团取出来放在案板上反复地揉搓，使面团把气体排干净，尽量多揉一会儿，将面团揉透揉均匀。这样做出来的包子馒头它的内部组织才更加的均匀蓬松不塌陷不回缩。
把面团揉匀揉透，然后再搓成长条，现在将面团分成等份的面剂子，再将面剂一个个取出来单独整理。像这样由外向内的推揉整理，每一个面剂都要尽量的多揉几次。
然后翻过来把面剂搓圆形成一个小馒头的形状，这样一个生坯就做好了。做好一个个放入锅中，这时可以一边给蒸锅烧水了依次做好放进来。每一个中间隔点距离，因为受热他们会膨胀到。现在水开我们放入蒸锅中，盖上盖子直接开大火，上去之后再蒸15分钟。
您没有听错也不用怀疑对的不用二次醒发，直接开始蒸，时间到后再焖5分钟再开盖，让馒头在锅中焖5分钟达到定型的作用，防止突然开盖馒头遇冷收缩变得干瘪影响其美观。
闷热之后锅内温度相差没有那么大，这时再拿出馒头就会又松又洁白，口感也会更佳，然后立刻打开盖子，速度要快动作要帅，防止水蒸气滴落在馒头上。
独有的麦香味加上淡淡的白酒清香，让人意犹未尽，后味很香甜，这馒头真的太好吃了。外形美观又大又白，看上去很松软，用手按上去柔软并且有弹性，一按一松手立马回弹。
皮细腻，馒头表面顺滑，没有起一些泡泡，说明揉面的时候揉得很均匀，看看外皮轻轻一撕就来了，这样做出来的馒头不仅有淡淡的香味，而且嚼劲十足。里面的气孔蓬松渲染，不会有任何怪异的味道，洁白柔软又蓬松品尝一下，香甜可口，真可谓人间美味佳肴。
这种发面方式非常的古老，也即将失传了，但是却特别适合冬天气温低，发不起来面的情况。喜欢自己蒸包子馒头就收藏起来试试。
