醪糟是中国民间很常见的一种小吃。醪糟，醪糟放多久会产生黄曲霉素，又叫酒酿，甜酒，旧时叫“醴”，是用糯米酿制，口味香甜，深受人们喜爱。
如此优质的窝窝醪糟引得人们常常会多囤几罐在家，想吃时能随时取用。但存放过久后，会发现原本晶莹剔透的醪糟，慢慢开始有一些些变黄。这让人不禁怀疑，难道这醪糟还没开封就坏了？
1闻,米酒是用糯米加入甜酒发酵曲制成,所以在鉴别米酒时,首先要闻一下米酒有没有酒香味,如果米酒有酸败异味说明已经变质。2观,要观察米酒的性状,主要包括酒渣的大小、形状以及米酒的颜色,好的米酒呈现白色或乳白色,看起来十。
那么，变黄的醪糟是真的变质了吗？
其实不是的。从生物科学上来讲，醪槽在曲霉，酵母等各种微生物酶系的催化作用下，通过一系列极为复杂的生物、化学过程，由淀粉转化为可发酵性糖，继而进一步转化为酒精，并产生有机酸。同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解，产生氙醛酸、高级酸、脂类等类物质，最终呈现我们所吃到的带着淡淡酒香且营养丰富的醪糟。
辩别醪糟变质的方法 一，闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味，二，尝也是这个道理。坏的，变质的味道发酸 三，看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不规则的黄色 。
鉴于醪糟在夏天时如果常温保存容易变黄，建议您无论醪糟是否开封，都将它储存于冰箱冷藏。这样既能防止醪糟变黄，冷藏后的醪糟食用起来也更解暑。如果放上一些沙冰和水果，相信口感又是一绝。
酒酿是否变质有很多种分辨方法，1. 闻，好的酒酿是一种甜香的味道，坏了之后有很浓的辣味.尝也是这个道理。2. 好的酒酿口感发甜，坏了的酒酿口感就很辣了。3. 看颜色，好的是白色，微微有点发黄，坏了之后会出现不。
窝窝醪糟温馨提醒：醪糟变黄并不代表醪糟就变质坏掉了，千万不要立马就扔掉了，否则你可能就浪费了一瓶口感极佳的美味醪糟。
有很多种多样辨别方式 ，闻，好的米酒是一种香甜的味儿，坏掉以后有浓厚的甜味，尝也是这一大道理。看色调，好的是乳白色，略微有点儿变黄，坏掉以后会出现不规律的淡黄色。江米酒搞好后保存：1、江米酒在搞好后的头几。
