预热年夜饭，年年有余（鱼），五谷丰登。用不一样的美味佳肴，充满温暖家味，迎接美好的新年，家常红烧小黄鱼的做法，祝愿我们大家：健康平安！生活美满！幸福快乐！，
By 悠然自得（yrzdwlq）
用料
大黄花鱼一条 （约800克）
熟川味腊肉一块 约200克
榨菜碎一包 约80克
正宗红烧黄花鱼的做法是黄花鱼表面打上花刀，锅内倒油放入葱丝，姜丝和花椒炒香，放入黄花鱼煎一下放入水，盐，鸡精，白糖，生抽，大火收汁后出锅即可。红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜，主料是黄花鱼，配以青菜，猪肉等烧制。
配菜：珠葱 一个
小葱 三棵
生姜 一块
蒜瓣 两个
红烧黄花鱼的做法 1、准备好所需食材。2、黄花鱼去内脏，去腮，去鳞洗净控水，鱼的两面切花刀，鱼身涂抹少量盐腌制15分钟。3、起锅热油，把鱼双面煎至金黄色，装盘备用。4、用少许油炒香姜丝和蒜片后，放入花椒和八角。
酱料：酱油 两汤匙
蚝油 一汤匙
鲍鱼汁 一汤匙
白砂糖 一茶匙
清水 适量
做法步骤
1、黄花鱼去鳞和内脏，清洗干净吸干水份，在表皮抹上两茶匙食盐和白胡椒粉腌制约30分钟。
做法步骤：第1步、黄花鱼去鳞去肠去腮洗干净 第2步、备好葱姜蒜，大料 第3步、碗中放盐、白糖 第4步、加甜面酱 第5步、加腐乳 第6步、加酱油、生抽、料酒、香甜醋搅拌均匀成料汁备用 第7步、黄花鱼裹上面粉 第8。
2、趁着腌制鱼的空档，准备好所需配料和酱汁。
3、3、热锅下油烧热，将鱼放入锅里煎至两面金黄（锅小分成两段），盛出碟子中锅里留底油。
4、先将葱、姜、蒜、红椒丝先煸炒香，再加入榨菜碎和腊肉丁炒出香味，将鱼重新回锅。
1、首先准备葱花10g，大蒜5g、姜片5g。2、然后黄花鱼1条去内脏打斜刀；3、再然后起锅放入油5ml，倒入黄花鱼煎至两面金黄后，倒入葱花、姜片、料酒5g、老抽5g、八角1粒，水150ml；4、随后加入蚝油3g，盐2g、鸡粉2g、白砂。
5、将调好的酱料加入锅里，盖上盖子调小火焖约15分钟（鱼小减时），用汤匙揭开一下鱼肉，肉骨分离即熟。
1、洗净膛好的黄花鱼，加入1/3汤匙盐抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。2、青红椒切成滚刀块，香菜切成末；土豆去皮，放入沸水中煮10分钟，捞起过冷河沥干水，切成滚刀块。3、先用厨房纸吸干鱼身上的水分，再拍上一。
6、将鱼装碟后淋上酱汁后撒上葱花和红椒粒，咸淡相宜，肉嫩刺少，美味可口的年年有余（鱼）不容错过。
小贴士
1、鱼已腌制，腊肉和榨菜碎已有咸味，后面无需加盐。2、鱼大锅小分段煎焖，中小火利于鱼熟透汁不干。
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1、腌制黄花鱼把黄伟羞败花鱼改下花刀，姜切成姜丝，葱切成丝，大蒜切成片，放入盆中，加入料酒、盐，用手搅拌均匀。2、调制酱料准备半碗清水，加入胡椒粉、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖，搅拌均匀。3、煎制黄花鱼锅中油热。
