铁板鱿鱼、酱爆鱿鱼、麻辣鱿鱼……要说起各地美食街、夜宵摊上的常客，那鱿鱼一定排得上号，每次出场，总会引来许多人的“垂涎”。
然而，当鱿鱼离开了厨师的精心烹饪，以原来面貌呈现在大家面前时，不少人就认不出来了。尤其是当它和墨鱼、章鱼等放在一起时，更是“傻傻分不清”。那鱿鱼和它们，究竟有什么区别呢？
1、首先用左手握着鱿鱼身体，右手握鱿鱼头，轻轻往外拉，分离的同时，鱿鱼肠等杂物就会被一起抽出。2、取出鱿鱼肠后，可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子，这个也抽掉不要。3、接着把手伸进鱿鱼的身体里，取出残留。
鱿鱼、墨鱼和章鱼
这样区分简单又有效
先讲讲鱿鱼和墨鱼、章鱼的共同点吧。
一来，冷冻鱿鱼怎么处理干净，它们都属于头足类动物，简单说就是脚长在头上；其次，它们都高蛋白、低脂肪，富含EPA、DHA等不饱和脂肪酸，而且碘含量在海鲜中也不算高。
那鱿鱼和墨鱼、章鱼的不同之处在哪里呢？
鱿鱼
清理鱿鱼的身体内部，鱿鱼背上有一根长长的腥味很重的软骨将其抽出。然后用剪刀把鱿鱼的肚子从中间剪开，用流水冲洗一下就干净了。鱿鱼的储存方法：1、冷藏保存。购买回来的新鲜鱿鱼如果第二天就要吃，可以将鱿鱼放在冰水中。
有10条“须”，通常是2长8短；
体形一般比较细长，身上有肉鳍，且多分布在体末两侧；
体内有半透明的软骨；
墨汁少。
墨鱼
又名乌贼，在台湾地区也被称为花枝；
和鱿鱼一样，也有10条“须”，其中2条会比较长一点；
体形较为圆润，四周有裙边状的肉鳍；
体内有一个比较硬的骨头，经炮制后就是中药海螵鞘；
喷墨能力强，其墨汁常被当做食物染色剂，用来烹饪墨汁意面、墨汁海鲜饭等菜肴。
章鱼
与前两者最大的不同，在于只有8条“须”，且基本等长、粗细均匀；
绝大多数没有肉鳍，没有骨头，但个别品种可能例外；
喷墨能力弱。
一般情况下，大家可以通过“须”的条数和肉鳍来分辨这三者，比较简单有效。
做对这三步
鱿鱼吃得更健康美味
既然知道如何区分鱿鱼和墨鱼、章鱼了，就再来讲讲它该怎么吃！
许多饭团到了菜场，不知道该怎么挑，买回家后又不知道怎么处理，今天这些问题，小二也一次帮您都解决了~
第一步：挑选
挑选鱿鱼主要看两方面：
1色泽
形态完整，体表呈浅褐色、半透明，晶莹有光泽，这样的鱿鱼一般较为优质。
如果鱿鱼颜色雪白、呈透明状，那就不建议选购，因为其中可能含有火碱等化学成分，食用后对人体伤害大。
2软硬度
可以用手按压一下鱿鱼，感受它的软硬度。如果感觉柔韧、紧实、有弹性，微湿但不黏手，就是比较好的鱿鱼；如果按压后发现松垮垮的没弹性，就说明质量不佳，不宜选购。
清理鱿鱼的方法：第一步：取出冷冻鱿鱼须放在冷水里浸泡，水里适当加一些白醋去腥，等鱿鱼须解冻后就去掉外皮。第二步：把处理干净的鱿鱼须放在小盆里，撒入适量细盐反复的揉搓抓洗，这也是去除冷冻鱿鱼腥味和异味的关键步骤。
第二步：处理
1、 清理内脏：用刀从鱿鱼背上切开，背上有鱼刺，软骨部位的两根透明的细长骨头就是，把它取出来。剖开后会发现肚子里面都是肠子都扯出来，这些内脏不能吃。然后用水清洗干净，留下外面的肉就可以了。2、 去表皮：鱿鱼的。
①去黑皮
头部：挤去眼睛、牙齿，抠掉吸盘，剪开洗净，撕去黑膜。二、鱿鱼处理与清洗 1、制作烤鱿鱼，最好选择巴掌大小的鱿鱼，口味鲜嫩，易于成熟。2、挑选好的鱿鱼两条，根据家庭人数制定数量即可。3、左手握着鱿鱼的身体，右手握。
首先把鱿鱼放入加有白醋的水中，浸泡3分钟，然后用刀在身上划两刀，捏住三角脑袋向下拉，把鱿鱼表面的黑皮撕下来。
②清理鱿鱼头部
鱿鱼须的小吸盘上有一个个像“塑料圈”一样的东西，需要逐个去除。之后切掉鱿鱼脑袋，并摘除鱿鱼眼睛和嘴部。
③清理鱿鱼身体
找到鱿鱼体内的软骨，将其抽出，然后将它的身体剪开，冲洗干净。
④改刀
鱿鱼须切段，身体部分可以切丝或者切花刀，方便入味。
第三步：烹饪
鱿鱼的吃法多种多样，蒸、炒、汆、焗、炖，怎么做都美味。
在搭配方面，建议可以选择一些富含膳食纤维的蔬菜，营养上正好互补。像韭菜、洋葱等都是不错的选择，其自带的特别气味还能帮助去腥。
