烧鸡怎么做好吃？掌握6 大诀窍，吃起来不仅鸡肉软嫩，而且更入味
鸡肉是我们的家常菜，平日里我们吃到最多的肉食，就是鸡肉和猪肉了，因为在我的老家只有这两种食材是最常见的。尤其是在这寒冷的冬天，我们不仅要多喝汤，还得多吃一点含有热量的美食哦！当然鸡肉就是一道最佳的选择！每年冬天我家经常做烧鸡吃，大家可不要小瞧这道烧鸡啊，虽然做法挺家常的，但是吃起来色香味全，就连鸡肉都很软嫩，家人都挺爱吃的。
说起烧鸡大家都吃过吧，那么你们做出来的鸡肉又香又入味吗？我记得前段时间有个朋友和我说：为什么我做的烧鸡吃起来一点都不入味，鸡肉是直接下锅炸吗？下面我就把大家经常遇到的问题说一下：做烧鸡时，鸡肉直接下锅炸吗？很多人做错了，难怪鸡肉又老又柴！正确的做法是：做烧鸡时，鸡肉不能直接下锅炸，多加这两步，鸡肉又香又入味，家人都爱吃！下面我就把鸡肉为什么不能直接下锅炸的步骤和大家分享一下！
【烧鸡】
1、一个鸡蛋打散倒入鸡块拌匀，加料酒、盐、姜片、生抽少许腌制10分钟 2、准备工作：蒜头拍碎、葱切段、姜片、香菜少许 3、香菇温水泡发，留一碗泡香菇的水(妙用)4、热锅，倒入色拉油，关小火加入姜片蒜头炒香 。
【原材料】：鸡1只、八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白、干辣椒5个、青麻椒适量、食盐、料酒、生抽、蚝油、十三香。
【制作步骤】：
1：准备一下需要用到的食材，怎样在家做烧鸡，准备一个小碗，放上八角1个、生姜5片、白芷4片、小茴香适量、葱白切成小段、干辣椒5个、青麻椒适量。
2：下面我们把鸡处理一下，把鸡爪指甲剁掉，把鸡腿塞到肚子里，把整只鸡都团好，用牙签在鸡肉上戳几个小孔，这样方便鸡肉更入味。
做法：第一步、从市场买回来一整只鸡，让摊主把鸡的内脏处理干净，然后放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓，让面粉吸收鸡皮表面的油脂和脏东西。第二步、用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净，直到盆里。
3：在锅里倒上水，把鸡肉放进去、再倒上料酒、食盐、十三香开大火把水烧开，要不断的把鸡肉翻面，让整只鸡都均匀的受热，水开后再煮5分钟，把上面的白沫都撇掉，把鸡肉捞出来放在凉水里，快速降温。
4：在锅里倒上食用油，开小火把油加热，油温加热的过程中，我们往鸡肉上面抹上一层生抽，一定要涂抹均匀，等到油温5成热的时候，把鸡肉放进去炸一下，要不断的用热油浇露出油面的部分，大约炸5分钟左右，鸡肉就会变成金黄色出锅即可，出锅后放在凉水里降温。
6：把鸡肉放在高压锅里面，把煮开的汤汁倒进去，盖上盖子煮15分钟，时间到了把鸡肉取出来放在盘子里，把锅里汤汁倒在鸡肉上面就可以了。
3、锅烧鸡。做法是将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成。4、香酥鸡。做法。
鸡肉为什么不能直接下锅炸的原理：鸡肉如果直接下锅炸的话，里面什么调料都没有，炸的过程中难免会粘锅，如果抹上一层生抽的时候，第一不会粘锅，第二也会更入味，所以这就是鸡肉为什么不能直接下锅炸的原理。
家常烧鸡做法如下：1、冷水下鸡块放料酒绰水，水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。2、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。3、炒至水分干加入老抽调色。4、放入干红辣椒，加入一瓶啤酒。5、加入老抽调色，盖上盖子大火煮滚转中火煮。
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一、道口烧鸡 1、配料：蛋鸡一只约3.5斤左右，蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克，料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克（按口味添加）。香料包（肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克。
