二十八把面发，馒头、包子、花馍馍，发面技巧不一样， 快收藏
马上就要过年了，记得小时候，每到腊月二十八，奶奶都会念叨：“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭”，这句顺口溜小宁到现在都记得清清楚楚。那时候发面没有酵母粉，所以要提前一晚上把面和好，用棉被捂在灶台上或者热炕上，学做包子发面，等到第二天蒸馒头的时候就可以用了。今天小宁分享大家关于蒸馒头、包子、花馍馍的发面小技巧，全是干货，赶快收藏起来！
【蒸馒头】
蒸馒头的发面小技巧
掰开以后可以看见，内里组织非常的绵密，可以一层一层撕着吃，有浓浓的麦香味，越嚼越香，白口都能吃两个。
【蒸包子】
蒸包子不像蒸馒头一样，追求其实有嚼劲，包子一定要面皮松软才好吃，所以发面技巧和蒸馒头又不一样，一起来看一下吧！
步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。步骤二：将搅拌好的酵母水倒进面粉里，一点一点加温水揉面，秘诀一来了，水一定要少量添加，面团揉。
蒸包子的发面小技巧
泡打粉的作用是可以让面团变得更加蓬松暄软；白糖可以作为酵母的食物，促进面团发酵，还可以综合发面中的酸味，让包子吃起来更加香甜；猪油可以使蒸好的包子表面光滑，增香、更加蓬松洁白。
用这个方法蒸出来的包子，非常非常的蓬松暄软，不会塌底也不会变形，个个雪白漂亮。
企业回包子机做包子与手工包子的发酵工艺、配料结构是有明显区别的，用包子机成型前不能醒发过度、水分含量不能过高，否则无法成型，因此在和面时只能使用有强烈后发酵作用的泡多源。建议去正规的，实力强的厂家购买，这样售后无忧，以免买了小作坊的。
【蒸花馍】
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)把面肥用水先泡开然dao后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水。
蒸花馍的发面方法和馒头包子更加不同，因为花馍的制作时间比馒头包子都要长，所以花馍在开始制作的时候，面团是处于没有醒发的状态的，也就是我们所说的一次发酵法，下面来看一下具体的发面方法吧！
蒸花馍的发面小技巧
蒸花馍和面，需要用到的是冷水、酵母和猪油，首先将干酵母直接放入面粉中，然后加入1克盐，用冷水给它搅拌成大朵的面絮状，看不到干粉就可以了，最后加入20克猪油，揉成一个光滑的面团，然后转移到案板上，直接进行制作即可。
5、醒面。包子包好后，一定要醒面，为了方便可将包子放在装好水的笼屉里盖上盖醒，这一点很重要，一定要等得，不能着急上锅，否则会吃不上白胖胖的包子。6、冷水上屉。为啥要冷水上笼屉类?因为这样可以为酵母争取到更多。
花馍制作的时间比平常的馒头包子要久，我们用干酵母和冷水和面，就是为了延缓面团发酵的时间，有更多时间可以用来塑形；加入盐可以增加面团的筋性，而猪油的加入可以使花馍更加洁白漂亮。
花馍做好以后，放在笼屉中，密封醒发至两倍大，然后冷水上锅，蒸30分钟再焖5分钟的时间即可。
蒸馒头、包子、花馍馍的发面方法完全不同，大家看过以后是不是觉得很有用呢？喜欢的话记得点赞+关注，同时别忘了分享给你身边的朋友哦！
