荷兰是一个奶酪大国，奶酪与风车、郁金香、木鞋一起被称为荷兰四宝。
据最早的记载，荷兰的奶酪工业始于9世纪。这些奶酪出产于里斯兰省，为莎琳马格宫廷所享用。
在中世纪，奶工业已日趋成熟，在哈勒姆、林登和里沃登都建有专门的奶酪称量市场，用以规范奶酪的大小。
几个世纪以来，荷兰奶酪的出口一直不间断，最远达西印度群岛东和南美洲，有“欧洲的菜篮子”之美誉。
而荷兰奶酪中最具代表性、最有名的就是如同车轮般大小的豪达奶酪（Gouda），我也有幸到了豪达这座小镇，在一个奶酪工厂（更准确地说是奶酪农庄），体验了奶酪的制作过程，用牛奶做芝士简单做法，结束后，我竟然终于掌握了中国豆腐的制作方法！
接下来我就给大家全面介绍一下这无比相似的中西“充饥”食物的制作方法。
荷兰奶酪vs中国豆腐
step1
荷兰奶酪的第一步是将牛奶（羊奶也可）放入锅中，然后加入凝乳酶和乳酸，使牛奶中的固体，如蛋白质、脂肪和矿物质等与乳清（水分）分离，再加入盐及某些真菌，最终使其凝固所制作而成的奶制品。
其中凝乳酶的作用是使牛奶中的固体部分聚集在一起；而乳酸则是使奶酪有较好的口感， 并使其持续保持。
静置，使奶酪成稠状。
而中国豆腐的第一步则是将豆子榨成豆浆，然后将豆渣和豆浆用滤网分开，接着将豆浆放入锅中，用中小火烧热，用小火慢慢熬煮，直至稠状。
接着，和荷兰奶酪加凝乳酶和乳酸极其类似，制作中国豆腐需要加一种叫内酯液的东西。
加完后，将豆浆盖盖焖15分钟左右，打开锅盖你会发现都将已经凝固，这也就是我们平时吃的豆腐脑了。
1、香蕉奶酪米饼：香蕉切块打成泥，加入鸡蛋、奶酪和熟米饭搅拌均匀，捏成饼状煎至金黄即可。金黄美味的香蕉奶酪米饼，超好吃。2、奶酪夹心饭团：胡萝卜、生菜等翻炒，放米饭、芝麻，装入包装袋，中间放奶酪块，捏实裹海苔。
step2
分离结束后的液体，也就是奶清，是可以吃哒，有一股淡淡的奶香，很好吃！
豆腐，神奇般的下一步也是将豆腐搅碎，然后用纱布或漏勺进行固液分离。
step3
固液分离后，如果成品水分仍然比较多，接下来我们将对其进行蒸干。
用什么呢？
用水！
最后，将蒸干后的产品放入小锅压实即可。
相对应的，中国豆腐最后一步也是将其压实。
至此，全部制作工序就都完成了！
你是不是想说，这就完了？怎么感觉和平时看到的奶酪不太一样？
对，真的很、不、一、样！
因为，通常情况下荷兰的奶酪是长这样的↓
你一定会问——
为什么奶酪会长那么大？
首先我们得知道，一斤奶酪大概需要十斤牛奶才能做成，这种浓缩的固体牛奶为大量保存牛奶提供了保障。那说到保存牛奶，我们来看看奶酪的历史。
据说，几千年前人们就发现，牛奶可以用来制作各种各样的产品。
之后的几千年间，人们从原始的奶酪形成的原理中，摸索总结出制作工艺，并逐渐加以改善。人们发现，将牛奶放在石器中后，水和其中的干物质会相互分离，牛奶会变成酸性。而将酸化的牛奶中放在小牛的胃中，这种分离会更快，但是人们可以控制这个过程。
而荷兰，从公元前八百年开始制作奶酪始，就一直在探索保存和增强奶酪风味的方法，再加上荷兰低洼的地势特别适合奶牛茁壮成长，荷兰的奶酪制作产业在全球一骑绝尘。
荷兰人将奶酪自豪地运到德国或海运到地中海，奶酪随着“海上马车夫”的步伐环游了全世界，并在黄金时代，使荷兰得到奶酪国之名。
在现代，荷兰农民已逐渐从小型的农场奶酪生产转向规模化奶制品生产厂。荷兰每年生产近 8 亿公斤奶酪，是欧洲最大的奶酪制造国之一。
在荷兰，“奶酪集市”独成一道风景。
奶酪这样做把鸡蛋打在碗里，搅拌好之后再倒入200克的酸奶，再次搅拌均匀。在制作的时候加入鸡蛋，制作出来的奶酪会大一些，要不然2斤牛奶出不了多少奶酪的。如果你家里快过期的牛奶比较多，可以不放鸡蛋。不放鸡蛋做出来的。
在荷兰文的奶酪叫kaas，据说来自拉丁语 Caseus。
奶酪怎么做 需要准备柠檬以及纯牛奶，先把牛奶全部都倒进锅中，然后再用中火煮开，准备半个柠檬，把里面的柠檬汁挤出来，关火柠檬汁倒进去，搅拌均匀放凉，等到完全凉透以后就可以冷却过筛，白白的就是奶酪，过筛以后的奶。
荷兰一些城市的奶酪交易集市（Kaasmarkt）非常出名，比如，阿尔克马尔（Alkmaar）、豪达（Gouda）和艾丹（Edam）的奶酪交易集市，并成为热门的旅游景点。
早在 1365 年，奶酪交易集市中只有一个秤称。每逢交易日的清晨，大量的奶酪被整齐地排放在 Waagplein，市场的监管人员及商人们对奶酪的摆放进行查看，以确保符合要求。
这些奶酪放在一种传统的挑担上，挑担两头由身穿传统服装的挑夫（荷兰语kaasdragers）挑着，形成了一种色彩缤纷的民俗景观。这种形式的奶酪集市，从1365成立以来已经持续了几个世纪！
自 1593 年，Alkmaar 还成立了奶酪挑夫工会，使奶酪挑夫的传统及技艺延续下来，至今这个工会也已经有四百多年的历史了。
奶酪工厂、集市、工会，家家户户也都有专门贮藏奶酪的柜子，兼具饱食、保健功能的奶酪俨然成为了生活不可或缺的一部分。
生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压。
在西方文化中，和某人利益相关会说“谁动了我的奶酪”，cheese一词也表示“一流水平或极好的事物”的意思，中国人最为熟悉的拍照时“say cheese”也源于此。
这样的奶酪，你要试一试吗？
