近些日子，后台留言经常收到“吃某种食物呕吐、腹泻”的中毒问题？其中有关吃木耳中毒的问题呼声最高！
为了让大家吃的没有后顾之忧，今天我们就先来仔细说说木耳。
为什么吃木耳可能会中毒？
首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。
真正能毒倒人的木耳大多符合两个特点：
泡木耳的时间长
温度高
符合这两点的木耳很容易滋生出一种细菌：［1］椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——［2］米酵菌酸，木耳的十二种吃法，它才是危及生命的幕后杀手！，
米酵菌酸主要针对肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则会肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。
和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。
都是在泡发的过程中很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌导致中毒。这个锅木耳真的背的太冤了！
怎么泡木耳能避免中毒？
木耳的吃法有很多，凉拌、炒等都可以。食材准备：木耳、鸡蛋、盐、姜。具体操作步骤：1、将木耳放入水中泡发。2、将鸡蛋打入碗中搅匀。3、将锅中加入油，油热后加入鸡蛋大火炒熟。4、锅中加油放姜片大火爆香。。
1、缩短泡木耳的时间，一般4个小时左右就行了。
4、木耳炒马蹄 （1）食材：去皮荸荠100克,干黑木耳50克,新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根，油适量，盐2茶匙，鸡精1茶匙。（2）去皮荸荠切成片，干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用，蒜拍碎，香菜只取根部，切成。
当然，水温高的时候时间也会相应缩短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。
2、泡发后，及时烹饪。
如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。
3、泡的过程中勤换水。
如果它们表面已经黏黏的了、或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。
4、吃多少泡多少。
真要吃不完，就装在保鲜袋里冻在冷冻室。
1、凉拌木耳。将香菜洗净切寸断；红辣椒切丝，将干木耳用水泡发后摘洗干净。锅中加入水烧开绰烫一下，过一下凉开水，将生抽、醋、盐、糖、麻油调成调味汁待用。将香菜，红辣椒、黑木耳放入容器、将调味汁倒入拌匀均匀。
吃鲜木耳有可能中毒吗？
不会中毒，但有可能有其他问题。
大家有没有发现，市面上出售的木耳，干木耳要比鲜木耳更常见。
当然，想要同时满足这三点的几率真是非常非常非常小！
鲜木耳晒成干的过程就能分解大部分卟啉，泡发、冲洗又能去掉一部分。几轮下来，卟啉也就不剩多少了。
吃木耳能降三高？
木耳的吃法有很多，凉拌、炒等都可以。在做之前，要准备好材料，适量的黑木耳、红辣椒、醋、生抽等，然后将所有材料洗干净，切成丝。在做之前，最好把木耳放到水里泡一下，大概一个晚上，再把它放入开水里烫一下，三。
过多的摄入同样阻碍钙、铁等营养素的吸收。
虽然有研究认为，木耳多糖具有降血脂和血糖的能力，但这只是实验数据而已，没有实际的样本支撑。至于降压，就更是空穴来风，连实验数据都没有。
提醒广大的患者：市面上宣称能靠单一饮食去降三高的可信度都不太高！
总结
企业回选择合肥立新菌种场，它是集食用菌制种、菌株试验、技术培训、回收产品的专业厂家，现有农技师、技术员、员工二十多人，试验场5个，生产基地20多个。场内拥有完备的菌种培养室、教室、宿舍、食堂、宾馆、会议室、多功能厅等配套设施，是目前全国。
1、泡木耳最好别超过4小时；
2、吃鲜木耳得日光性皮炎的概率非常小；
3、多吃木耳不能降三高，但对缓解便秘和减肥是有帮助的；
4、没有不能吃的食物，只有吃不对的方法！
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审核专家：李缨 宣武医院 营养科 副主任医师
注释：
［1］椰毒假单胞杆菌：为革兰氏阴性短杆菌两段钝圆，无牙孢，有鞭毛，易在食品表面生长。
［2］米酵菌酸：由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。
［3］卟啉类感光物质：部分过敏性体质人群食用后会对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎。
