做法:
步骤一:洗净原料,放在阴凉处晾干
吴佳介绍,常做泡菜的原料有三类:一是根茎类,包括白萝卜、水萝卜、青菜头、莴笋、姜等;二是果菜类,包括辣椒、豇豆、黄瓜等;三是叶菜类,包括芥菜、白菜、芹菜等。尤其是叶菜类,一定要洗净之后,彻底晾干才能制作。为了保证做得更成功,最好晾干后把这些泡菜原料抹上一层盐,放上三十分钟,正宗四川泡菜配方,再把盐去掉,准备入坛。
吴佳介绍,常做泡菜的原料有三类:一是根茎类,包括白萝卜、水萝卜、青菜头、莴笋、姜等;二是果菜类,包括辣椒、豇豆、黄瓜等;三是叶菜类,包括芥菜、白菜、芹菜等。尤其是叶菜类,一定要洗净之后,彻底晾干才能制作。为了保证做得更成功,最好晾干后把这些泡菜原料抹上一层盐,放上三十分钟,再把盐去掉,准备入坛。
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后,一定要控制。
她提醒,第一次做泡菜,最好要泡一些老姜和红尖椒,这样就像“汤底”调味好一样,做的泡菜才有酸酸辣辣的味道。如果不爱吃辣,姜和辣椒就可以少放或者不放。
步骤二:选一个密闭性好的“泡菜坛”
步骤三:制作“泡菜水”
水和盐的比例为4:1,也就是1000克水,要放入250克盐。水要用凉开水,注意不要用生水。为了保证泡菜风味十足,可以购买“泡菜酸菜乳酸菌发酵粉”根据需要为”泡菜水“配比,里面还可以放一些糖、香辛料(比如八角、花椒、山奈等)、白酒等。
四川泡菜 做法一:选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而 定,但不。
步骤四:泡菜来咯!
其次,选择新鲜的泡菜原料,充分晾干也能减少亚硝酸盐的生成。
再次,控制好泡菜的时间。不要吃刚泡了两三天的菜,最好泡制或腌制20天以上再吃。在制作泡菜的过程中,第3-4天通常是亚硝酸盐含量最高的时候,此后亚硝酸盐含量会开始逐渐下降,10天以后通常就非常低了。此外,添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒等均可降低亚硝酸盐的含量。
泡菜母水的做法 花椒一小撮,八角两个,冰糖一块,香叶四片,矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右,关火放盐,放一边凉透即可。
最后,吃泡菜的时候多吃新鲜的蔬菜水果。这是因为新鲜蔬果中含有丰富的维生素C,可以和亚硝酸盐发生反应,降低致癌物质生成。
吴佳特别给网友提醒,泡菜是用盐腌制的,含盐量通常比较高。因此用泡菜或者酸菜烹调的时候最好不放或者少放盐,避免摄入盐超标,清洗的时候也要注意去除盐分。重点是,泡菜要当作“调料”吃,一次少吃是最安全的办法。
四川泡菜的制作方法和步骤:主料:小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。辅料:桶装的纯净水。1、洗好菜、凉干水份、备用。2、先把坛子底放一层料、盐。
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ID:jrtt
制作:将坛子洗净,晾干,用凉开水拌盐,倒入坛子里,加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。备注:母液发酵期间建议不要打开坛盖!泡菜的日常管理应掌握以下几点:1.腌菜洗完之后,一定要控制。