说到家里常用的调味料。
酱肯定是重要的一种！
春天是一盘爽口时蔬蘸酱。
夏天时一碗劲道的炸酱面。
秋天时一炖鲜香美味的烤肉。
冬天是一锅热气腾腾的酱烧鱼。
调味的角色。
酱料扮演的很认真。
厨房里最常见的。
要数豆瓣酱、黄豆酱和甜面酱了。
尽管三兄弟看起来颜色、质地差不多。
又都可以拌面、炒菜、煲汤……
但哪种酱做哪道菜更合适？
别说是厨房小白。
就连家里掌勺的主厨
也未必分的清楚弄的明白。
今天就让大家好好认识下。
甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱到底有啥区别。
分别适合烹饪些什么菜品。
让家里的各种酱料。
发挥出最佳调味水平。
黄豆酱可以蒸、炒、蘸、拌吃都可以。蒸：黄豆酱蒸鱼绝对是最经典的菜式，在鱼弄好后倒上一些黄豆酱一起蒸，鱼还有一股酱香，融合鱼的鲜味，特别美味。炒：尤其适合于炒青菜，最经典的是黄豆酱肉末茄子，茄子炒到半熟时。
丰富我们平日的餐桌饮食。
甜面酱
★原料：
面粉
★口感：
甜香
★体态：
细腻绵软，无杂质、无颗粒
★烹饪方式：
（1）生食蘸酱
（2）烙饼、烧烤制品表面的酱料
（3）同肉类、蔬菜炒制佐餐酱
（4）烹饪香甜口味的菜品
★推荐菜：
京酱肉丝、烤鸭卷饼、酱香饼、酱烧鸡翅、宫保鸡丁等
豆瓣酱
★原料：
大豆+面粉
★口感：
酱香浓郁，口感偏咸鲜。
★体态：
质地比较粘稠，酱中有少量碎豆瓣。
★适合烹饪方式：
（1）生食
（2）拌饭、拌面炸酱
（3）烹饪酱香、咸味口感菜品
★推荐菜品：
1、首先准备食材。2、锅置火上烧沸水，放入北豆腐煮两三分钟捞出稍微晾凉。3、焯烫豆腐的时候来处理一下辅料，香菜切段、小葱用刀拍一下斜着切成小段，小米椒切小圈备用。4、把辅料中的黄豆酱、生抽、香油、味精、少许。
炸酱面、酱肉包、酱爆茄子、酱烧豆腐、炒海螺等
黄豆酱
★原料：
大豆
★口感：
甜中带咸。
★体态：
质地比较粘稠，酱里有整颗豆瓣，而且豆子的数量比豆瓣酱更多。每一口都能吃到颗粒饱满的豆粒。非常适合喜欢吃豆瓣的朋友。
★适合烹饪方式：
（1）因为咸度低，所以更适合蘸食蔬菜
1.干黄豆挑选下，拣去劣质黄豆，及混入黄豆里的杂质；干黄豆放入清水，浸泡8个小时；2.浸泡好的黄豆，洗净后备用；3.黄豆放进锅里，加入适量清水，清水漫出黄豆的高度，同黄豆高度一致；4.放入细砂糖、酱油、八角；
（2）甜鲜口味的热菜，用黄豆酱来烹饪别具一番风味。
（3）调制沙拉汁、照烧汁提味。
★推荐菜品：
酱香生菜包、和风照烧鸡、蔬菜沙拉、酱焖鱼。
酱香生菜包
—食材—
五花肉100g
豆芽100g
白豆腐干80g
黄瓜1根
生菜1棵
松仁50g
—调料—
葱伴侣黄豆酱50g
—做法—
1、黄瓜洗净，切成条；生菜洗净后逐片分开。
2、白豆干切细丝，放入沸水中略微搅烫，去掉豆腥。
3、将锅烧至五成热，放入松仁，干焙出香味后盛出备用。
4、锅中倒入油，烧热后放入豆芽，大火快炒后盛出。
5、冲洗净五花肉，切成3-4毫米厚片。
6、将五花肉放入锅中煸炒至逼出油分、边缘焦黄即可。
黄豆对女性皮肤很好，要多吃点。生吃 1、主食烙饼。除了主菜外，用生黄酱放在小盘中，淋一些麻油，嫩大葱白洗净蘸酱生吃。2、主食春饼。把上述酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好的鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成。
7、生菜叶上依个人口味抹上黄豆酱，再码放上五花肉片、黄瓜条、白豆腐干丝，最后撒上适量的松仁即可。
