黄油对于烘焙人是最常见不过的食材。它为甜点带来了丝滑的口感和迷人的醇香。
但对于新晋小白准备买的时候却发现黄油也有好多种,黄油最简单吃法八种,“植物黄油”“起酥黄油”“有盐黄油”“发酵黄油”等等。到底哪种好?做什么要用哪种?,
看似最常用的黄油,其实也蕴含着大大的学问!
① 黄油到底是什么油?
黄油是由牛奶制成,原理是分离出牛奶中的脂肪,过滤得到的固体油脂。乳脂肪含量80%以上。
可分为有盐黄油和无盐黄油两种,有盐黄油适合涂抹面包吃,无盐黄油适用于烘焙。
② 植物黄油/动物黄油如何区分?
1、要判断黄油是否变质了,首先要可以闻一下黄油的味道,通常使用过黄油的人应该都会知道黄油正常状态下的气味,我们只要闻到了它出现了什么多余的、不正常的气味,那就是坏了。2、除此之外,若是看到了黄油出现了油水分离。
1. 动物黄油是纸包装,外包装标明butter;植物黄油是塑料包装,外包装标明margarine。
1、闻味道:若是除了奶香味之外,还有发酸等其他异味,证明黄油已经坏了。2、看形状:市面上新鲜黄油一般呈固体状,内外颜色一致,若是黄油有水油分离的情况,证明黄油已经坏了,不宜食用。3、尝味道:取少量黄油在舌尖上。
2. 动物黄油配料为新鲜奶油制成,价值相对较高;植物黄油配料植物油+其他添加剂,价格低,更亲民。
③ 烘焙时使用的状态?
1. 软化方式:
春夏时期:黄油切小块室温软化。
秋冬时期:易小焙动物黄油切小块微波炉30s,或隔热水搅拌软化。
2. 融化方式:
利用黄油的香气和湿润度来提升甜品的口感[派对R]。通常使用隔热水融化法和加热融化法。
3. 打发方式:
软化到位的黄油,加易小焙细砂糖,打蛋器打发至微微发白,呈羽毛状纹路即可。
如配方中需添加蛋液,少!量!多!次!的加!!!每次混合完全后再添加一次的蛋液,这样更容易操作。
1、看颜色:优质度黄油色泽浅黄,而坏了的黄油则有苦味、酸味、辛辣味等异味。2、闻气味:黄油气味芬芳,如果闻起来带有腐烂发酵等其他气味则是坏了。3、看形状:质地均匀、切面无水分渗出的黄油品质佳,反之水油分离、带有。