现在老百姓家中，或多或少都会储备有不少冷冻的食材，冷冻虾仁应该是必不可少的一款储备食材。
冷冻虾仁之所以常备，当然是有原因的。相信处理过虾的朋友们都知道，要处理虾，冻虾仁口感发脆是不是假的，是件又累又无聊的事情，包括去虾壳，虾线等等，想想就头大。
一：合理地解冻，确保虾肉的Q弹
二：适当的处理方法，确保虾肉的鲜活
解冻
冷冻虾仁怎么样正确地解冻呢？
这是因为缺少了“静置”的过程。因此，上浆后静置这一过程应引起烹调者的注意。一定要把浆好的虾仁静置5至10分钟后再滑油，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁，烹调虾仁时就不容易脱浆了。再者就是因为虾仁经过处理。原组织受。
不管是有壳的虾还是没有壳的，解冻方法有多种多样，最安全的当然是放入冰箱冷藏，然后解冻。
不过冷冻虾仁并不适合使用冰箱冷藏的解冻方法，通过这样解冻的虾仁，会大大影响虾的口感，吃起来肉质松散没有弹性，口感非常烂。
这种情况不正常。因为被碱水泡过。鲜虾经冷冻后细胞会失水，化开后蛋白会发生水分配比变化，口感会改变，但不一定是“弹性”；冻虾仁有弹性，成因是虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。怎么挑选虾仁 。
那到底怎么样做？才能使它变成不软烂的冷冻虾仁呢？其实方法很简单
处理方法
怎么确保肉质鲜美？其实诀窍也很简单，只不过是加多几样秘密“武器“ - 生粉、咖喱粉，这样便可以轻松地将冷冻虾仁去腥、肉质变Q弹、口感滑溜，冷冻虾仁分分钟变成活虾仁
有两种可能，一种是添加了六偏磷酸钠，另一种就是黑心商家用甲醛浸泡水产。六偏磷酸钠是一种常用的食品添加剂，其作用是增加水产品的保水能力，增加结着性并防止食品的脂肪氧化。根据市面上能接触到的水产配方表来看，几乎。
解冻虾仁之后，用纸把虾仁上的水擦干，然后用纸或者布包着虾仁放入冰箱冷藏半个小时
将1：5的生粉同虾仁放在一起搅匀，然后到清水清洗2遍，这样可以把虾仁的血水跟粘液清冼干净
企业回脆皖鱼就是在特殊的养殖环境，喂食蚕豆长大的草鱼。珠三角顺德鱼生优质食材供应商-生生农业，生生味道，生生品质，广东省农业龙头企业，现已发展成一家集水产良种繁育、渔业装备、水产饲料、健康养殖、水产品加工、冷链物流、智慧农贸、现代农旅。
将1：4的咖喱粉放在一起搅匀，然后清水洗掉咖喱粉，可以去掉腥味
记得整理完虾仁后，要用纸擦干水份
【虾仁蒸蛋】
【龙井虾仁食谱】
对冷冻虾仁有处理过的小伙伴一定像我一样，之前踩过相同的坑，做出来的虾仁是又烂又软。
虾仁发脆可能是经过处理的，有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡。鲜艳硕大的冻虾仁，其中有不少是用福尔马林防腐保鲜，再放到工业火碱中浸泡，使其体积膨胀吸水而增加了重量，然后又用甲醛溶水固色和着色，使。
看了上面的处理方法，相信一定能解决好之前碰到的各种巨坑。有兴趣的话，可以尝试一下。
冷冻虾仁很脆很Q弹是因为鲜虾经冷冻后细胞会失去水份，失去水分会使虾仁的蛋白结构成分发生变化，口感就有所改变。也有可能是因为虾仁本身经过碱发，蛋白结构变化所引起的口感变化。为什么冷冻虾仁很脆很Q弹 虾仁碱发的过程。
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