没有烧烤的夏日是不完美的，几乎每个人都抵挡不住烧烤带来的诱惑。虽然烧烤非常美味，不过吃起来也仍然让人们有所顾虑，其中可能含有一些有害物质或致癌物，影响身体健康。
烧烤中真的有致癌物质吗？
为什么烧烤致癌还有人吃，曾经做过一个实验测定烧烤中的致癌物质含量，随机购买鸡翅，分别把鸡翅放在电烤箱中以180℃和230℃分别烤制10、20和30分钟。得出来的最终结论是，刚刚烤熟的鸡翅中并没有检查出苯并芘，但比较糊的鸡翅中苯并芘含量是最高的。
如何最大程度降低烧烤带来的危害？
\x0d\x0a2．隐藏着致癌物质：肉类中的核酸在“梅拉德”反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。\x0d\x0a3．容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有的肉里面还没有。
1、尽量不要吃路边烧烤
常吃烤肉烧烤类的食物确实容易致癌，因为肉类食材放在明火上烘烤，在高温作用下会产生杂环胺和多环芳径，这两种物质都是重要的致癌物质，如果被人体吸收就会让人体细胞出现癌变，经常吃烤肉和烧烤类的食物会提高癌症发病率增加患。
2、不能用明火烤
用明火烧烤食物无法掌握其温度，易产生太多致癌物质，不妨选择电烤或炉烤，能更好地控制温度，不过温度应控制在160℃以下。因为某些因素只能选择明火时，应挑选从下面抽烟的方式，食物跟明火离得远一点。
烧烤是用木炭去烤，它上面的烟会熏到食物上去，会产生有致癌物质。油炸的话温度太高会破坏食物，产生的物质容易诱发癌症。
3、烧烤时用荷叶或锡纸包裹一下
4、控制烤制的时间
烧烤时应勤翻动，使得肉表面均匀受热，防止局部温度升高，同时也能减少烧烤的时间，一般烤肉的时间控制在15分钟以内。烤糊的部位含有太多致癌物质，因此烤糊的部位不能吃。
综合所述，烧烤食物中含有致癌物质，所以少吃为妙。若非常喜欢吃烤肉，可用生的绿菜叶包裹着烤肉吃，也可以搭配菜花、西兰花或紫甘蓝，因为其中含有的膳食纤维能吸附有害物质，使得有害物质跟随粪便排出，避免进入血液中。新鲜蔬果中也含有抗氧化物质，能降低有害物质对身体带来的伤害。另外，应适当的烤点淀粉类的蔬菜，如藕片、土豆片或红薯片等，不仅仅美味，而且也能保护肠道。
这是真的,肉类,特别是肥肉在高温的烧烤的状态下,容易产生杂环胺,多环芳烃等致癌物,特别是烤糊了肉,里面含有大量的有害物质。 而且,烧烤的烟气中各种有毒有害物质, 食物本身可能无害,一般采用蒸煮等方式并不会导致有害物质的产生,但。
