民间有吃鱼胆可清热解毒、清肝明目的说法，鱼胆破了如何去苦味，嘿嘿，70多岁的张大妈就因听信这些说法，生吞了一个大鱼胆，结果8小时后就上吐下泻了。到医院一检查，张大妈的转氨酶飙升过万，被确诊为鱼胆中毒导致肝肾损伤。
鱼胆生吞、煮熟、泡酒喝都含毒
1、小苏打去除苦味 如果鱼苦胆破了在鱼肉污染处抹一些小苏打，几分钟后用水冲洗干净。如果鱼肉被污染面积较大，可直接将鱼放到小苏打溶液中浸泡几分钟，然后再洗净，苦味便可消除。因为胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，。
食用鱼胆后患者一般很快就会发病，初期症状是类似吃坏肚子的恶心、呕吐和腹痛、腹泻。但随后就可能出现肝肾受损，最为严重的是不及时治疗会出现急性肝坏死、肾衰竭、心肌损伤等，甚至造成死亡。已知的十多种有毒鱼胆包括常见的青草鲢鳙四种鱼和鲫鱼、武昌鱼等，不过由于草鱼个头大、胆汁多、容易购买，因此鱼胆中毒的患者有80%是由它引起的。如果为了治病而服用鱼胆，应严格遵守医嘱，不可擅自增加用量和服用次数。如出现中毒症状，应立即到医院抢救处理。范颖大夫还提醒，生食鱼胆除了中毒还存在寄生虫感染的风险，其他动物内脏也不要生吃，有可能引起感染甲肝、戊肝。
当破鱼时如果不小心把鱼胆弄破，鱼肉就会有苦味，这时你可以在胆汁污染过的鱼肉上涂上一些酒或小苏打，使鱼胆汁溶解，然后再用水冲洗，就可以把苦味去掉。
令人又爱又恨的“偏方”
北京地坛医院高燕菁主任药师也提醒，我国古代的《证治准绳》一书中曾经记载过鱼胆有清热解毒、明目止痛的作用。古代的医生也是把鱼胆和其他的药配伍，大部分作为外用药来用，而不是直接内服。实验证明用草鱼胆汁以6毫升／千克的剂量对小白鼠洗胃，24小时之内可使小白鼠死亡。草鱼胆虽有祛痰、降压等作用，但有效剂量与中毒剂量相近，所以最好不用。
4、如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱溶液中浸泡，然后再冲洗干净。5、这样鱼肉上面答的胆汁就被清理干净了。
除了鱼胆，生活中还有一些补品、食物服用时也要注意。比如，多年来大家都对何首乌的黑发功效深信不疑，可是你知道吗，何首乌含有一种蒽醌衍生物大黄酚，这种衍生物，过量服用会出现肝脏损害。我国食品卫生法中明文规定河豚鱼不能食用，但由于河豚鱼肉味鲜美无比，使得很多人敢冒生命危险去食用，每年有不少吃河豚中毒的报道。河豚鱼中毒是由河豚鱼毒素引起的，这是一种很强的神经毒素，能造成神经传导障碍，神经末梢和中枢神经麻痹。此外，银杏果不仅可以煲汤，也可以入药，但是也不能多吃，一般情况下生食银杏果，儿童连吃20颗左右，成人连吃50颗左右就会有中毒的危险。银杏果有毒成分是肉质及种皮中的白果酸、白果二酚，毒素会损害神经系统。
做好的鱼肉去已经不能再去除苦味，建议千年不再食用；杀鱼的时候鱼胆破了可以用食用碱解决。胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，。
勿急病乱投医
治病最好是去医院看
把鱼胆杀破后用白酒或小苏打（碳酸氢钠）清洗后再用清水冲洗即可；鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏，如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。
高燕菁主任药师想要特别提醒老年朋友，随着年龄的增长，老年人的免疫力会慢慢下降，器官功能也会渐渐衰退，身体出现各种不适在所难免。虽然有些偏方在治疗某些疾病方面有一定的作用，但并不是对每个人都有效，尤其是不遵医嘱、自己听信偏方而服用中草药，极易导致中毒甚至带来生命危险。老年人身体出现问题，切忌病急乱投医，同时，子女应经常回家陪伴老人，发现老人身体、心理有什么不适，科学妥善处理。
文/王燕（北京地坛医院）
