今日推荐：野生翘嘴鱼，不挂淀粉，不用调料，放入锅中油炸，简单酥脆又美味
又到了一年野生翘嘴鱼捕捞季，很多馋客早期待已久，翘嘴鱼学名翘嘴红鲌，是淡水鱼类的珍贵品种。体型较大，体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起栖息静水或缓流水域，有在池底下陷处躺卧的习性。夜间活动觅食，性凶猛，食其他鱼类和虾。肉质鲜美优良。
1.我用的是稍微腌制晒过后的翘嘴鱼 2.先将翘嘴鱼泡水，稍微软之后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
天然的翘咀鱼苗稀少，肉，洁白鲜嫩，营养价值较高， 含大量蛋白质，唯多细刺，5斤大翘嘴鱼最佳做法，故有淡水鳓鱼之称，鲜食和腌制均宜，看到这里相信各位喜欢做这道鱼的馋客也早已准备好了多种烹饪方法来制作。
食材：翘嘴鱼：1000g 食盐：适量
食用调和油：适量
烹饪步骤：
将新鲜的野生翘嘴鱼剔除内脏（买鱼的时候一定要鱼贩帮着剔除，要不带回家自己收拾会很麻烦）洗净控水；
撒入食盐均匀的涂抹在翘嘴鱼身上腌制30分钟左右，（食盐不宜太多，腌制时间不宜太久）备用;
锅中倒入调和油适量大火烧开；
将腌制好的鱼分量放入锅中，开始炸制；（炸鱼的时候记住不要把头部伸到锅的正上方查看，鱼里面带水粉和高温油混合会发生飞溅以免烫伤，本人亲自试验了，好烫。）；
1、首先准备葱姜蒜小米辣椒，把姜蒜切成片装入碗中，接着把葱切成段也装入碗中，然后把小米椒切成小段装入碗里备用。2、下面开始起锅，往锅中倒入少许食用油大火烧开，等油温上来后把处理干净的翘嘴鱼放入锅中进行油煎（。
用长筷均匀的搅动，防止鱼落底粘锅；
做法一：黄焖翘嘴鱼 首先，准备好翘嘴鱼、葱姜蒜、辣椒、花雕酒、酱油和盐。其次，将翘嘴鱼直接简单处理后洗好了，身上直接切花刀加盐腌制了。然后，锅中加油将姜蒜直接下锅，翻炒出味道来，将翘嘴直接下锅烧煮，加花雕酒。
炸到两面微黄，鱼漂浮在油锅上面时即可出锅放入盘中;
步骤：1、江里新鲜的翘嘴鱼用葱、姜、料酒、少许盐腌制30分钟。2、泡椒、葱、姜、蒜切好备用。3、把腌好的鱼煎至两面金黄色，出锅备用。4、切好的食材放入油锅炒出香味和红油，放入煎好的翘嘴鱼小火煮20分钟左右，。
去市场上买翘嘴鱼要买小的小鱼，这样炸起来里面的刺也会变的酥脆。
翘嘴鱼刺多，最好不要给小宝食用，防止里面小刺扎到喉咙；
翘嘴鱼怎么做好吃 1、翘壳鱼买回来之后，要及时打掉鱼甲，去鳃，去肠，凉干水汽。然后从中剖成两开，切成寸长的小坨，再洒点盐、豆粉，拌匀后，放在那儿。这种做法就像炒肉丝一样，叫挂糊，其作用就是保持鱼的鲜嫩。2。
