戚风淡可以直接吃,也可以DIY蛋糕
By 王军杰WJJ
用料
蛋黄 5个
低筋面粉 90克
纯牛奶 60克
玉米油 60克
玉米淀粉 20克
糖粉(细砂糖) 30克
蛋白霜
蛋白 5个
柠檬汁 几滴
1、常温鸡蛋蛋清蛋黄分离,盛蛋清的容器必须是干燥干净的,分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。2、先处理蛋黄,加入80克的常温牛奶、50克的玉米油,把这三种食材充分的搅匀,然后100克的低筋面粉过筛,用蛋抽以“Z”字。
细砂糖 45克
做法步骤
1、食材大集合,开始预热烤箱,上下火,中下层145度。
2、我比较懒省事,把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了,自己在家做蛋糕的最简单方法,打蛋器头,上下搅拌,搅拌均匀备用(低筋粉过筛,不容易结块)
2、我比较懒省事,把所有蛋黄液材料按照配方都加进去了,打蛋器头,上下搅拌,搅拌均匀备用(低筋粉过筛,不容易结块)
蛋糕的制作方法如下:做蛋糕的配料 鸡蛋5个,低筋面粉80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。第一步 准备好你需要的所有材料。第二步 五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。第三步 往这碗。
3、先低速打发蛋白,加糖,继续打发
4、糖分三次加入蛋白中打发,第二次加糖,高速打发。一定要打成硬性发泡,打蛋器插进去有小尖尖,不倒。到最后低速打发明显有阻力。蛋糕不回缩的关键
5、取一小部分蛋白,放入蛋糊中,快速从底部往上翻,搅拌。
6、三分之一蛋白翻拌均匀后,倒入剩下的蛋白中
7、搅拌方式一定要注意,从底部往上翻,切记不可画圆搅拌,容易消泡,搅拌好的糊,迅速倒入磨具中。
8、倒入磨具,七分满,震两下,震出气泡
10、出炉的蛋糕,倒扣在烤架上,放凉等待拖膜。3个小时以上
12、打发淡奶油,DIY个小蛋糕
13、没有转盘,照样可以做出蛋糕,蛋糕不是那么甜,不腻,很好吃
小贴士
1:烤箱准备好材料,就开始预热。 2:搅拌从底部让上翻拌。 3:放3个小时才可以拖膜。
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
1.打蛋液:把鸡蛋、液体麦芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打浆机中,中速搅拌,完全搅匀后,放入蛋糕油,蛋糕油溶化后,糊液稍起加水,水应分几次徐徐加入,高速搅拌,使蛋液体积增加到原体积的2~3倍。2.调糊:蛋液打好后,将打蛋机转速调慢。
鸡蛋不宜与糖同煮
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸,这两种成分加热后生成谷氨酸钠,有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠,炒鸡蛋时如果放入味精,会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠,破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
第一步:先把鸡蛋分离,蛋清和蛋黄都各放到无水无油得盆里,蛋清中直接加入白糖。第二步:把蛋清用电动打蛋器打发成干性发泡的蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器头上地蛋白霜成直角就是打发好了。蛋白霜的打发会直接影响到蛋。
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里,利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同,使蛋壳容易剥落,但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜,使蛋内水分不易挥发,并防止微生物侵入,鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏,蛋内气腔的一些气体逸出,此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压,冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内,贮藏时容易腐败变质。
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