香牙蕉
香牙蕉（亦简称香蕉）是目前市场上最常见、最受广大消费者喜爱的品种。该香蕉品种果轴有茸毛，成熟时果实棱角小而近圆形，果形大多呈月牙状或半月牙状，果柄较短，果皮有4-6个棱。未成熟时果皮绿色或黄绿色，若贮运的温度偏高则会出现“青皮熟”现象（果皮仍为绿色，果肉熟软，且有清香味）。低于常温下催熟的果实，其果皮为黄色，成熟后果肉均呈淡黄色，味甜而香气较浓郁。
其挑选技巧如下：
生香蕉的果皮呈青绿色或部分黄色，果皮表面光滑，果肉坚挺，果实棱角小近乎圆形；生蕉果皮较难剥落，且涩味未脱，红香蕉放几天成熟，需经后熟方可食用。图1-4的香蕉都较生涩，还不宜食用。
当果皮为黄色，并且果指两端略带点绿色，色泽自然，有光泽；果肉无种籽，轻捏果身，富有弹性，果皮易剥，此时已可以鲜食，但香气较淡，甜度稍低，口感不够软糯，还可以放置几天，见图5；当果皮全部转黄，成熟度进一步提高，果肉香气和甜度进一步增加，见图6；果皮全黄并出现少量黑色斑点，此时香蕉完全成熟，为最佳食用期，香气浓郁甜度高，果肉软糯，口感最佳，但必须立即食用，不宜继续存放，见图7。
红香蕉
红香蕉属于香牙蕉的品种之一，因叶鞘、叶柄、叶脉、果皮呈现红色而得名，也叫红皮香蕉。其果形较直，果指肥大，果轴有茸毛，果皮较厚，且不易刮伤，具有很强的耐储存性。
按其种植时期，大致有三种蕉：春种蕉，每年在"雨水"前后的2至3月份种植，8至9月份抽蕾，11至12月份成熟。秋植蕉，一般于秋分前后的9至10月间种植，次年7月份抽蕾，10月中至11月初成熟。还有夏植蕉，于6至8月份种植。
新鲜红香蕉的挑选技巧如下：
未成熟的红香蕉果皮呈深红色或朱红色并带些许浅绿，色泽不均匀。成熟可食用的红香蕉果指两端及表皮褪去绿色，果皮由深红色转浅红色且易于剥落。果肉呈黄色或黄橙色，轻按压果身，果肉柔软富有弹性、果肉略粉，吃起来略有回酸。
1、红香蕉吃起来硬硬的，可以放置一段时间再食用，等香蕉的成熟度高一点，就能直接吃了。一般香蕉比较硬是由于没熟透导致的，进行催熟即可，不能继续吃硬邦邦的香蕉。2、现在市场上买的红香蕉，都需要进行催熟，有的香蕉并。
大蕉
颜色：表皮带有青绿色微红；手感：用手捏起来生硬；果皮：皮硬不易撕开；气味：无果香或有青涩味。熟果:颜色：颜色大红，很喜庆；手感：用手扭起来较软；果皮：果皮薄，越熟越好撕开；气味有独特香味。红皮香蕉营养价值 。
大蕉的购买技巧如下：
生大蕉的果实生硬，果皮呈青绿色，较厚不宜剥落，果肉入口生涩。熟大蕉的果皮黄色或灰黄色，果肉杏黄色，有少量种子，肉质细腻柔软，酸甜可口，香气淡，含较多膳食纤维。
1、生香蕉可以用大香进行催熟，这种方法在过去时经常使用，方法也很简单，就是把大量的生香蕉放在一个小屋子里，再在里面点燃大香，等里面的烟气达到一定的浓度时，就可以把门窗关好，过两天把香蕉取出来，五天左右香蕉就会。
粉蕉
粉蕉的购买技巧如下：
生粉蕉的果皮青绿，表面披少量白粉，见图1，需经后熟方可食用。当果皮呈黄色并伴有小面积绿色，果柄未完全褪绿，果皮仍不易脱落，入口较生涩，该成熟度的粉蕉还不到最佳食用期，还可以放几天，见图2。当果皮完全呈淡黄色或黄色时，果皮很薄，易于剥离，果柄全黄、果指一端果皮略褶皱；果肉乳白色、肉质柔滑，味清甜微香，涩味已去，甜度高，此时为粉蕉的最佳食用期，但要尽快食用，不宜存放。见图3。
贡蕉
贡蕉的选购技巧如下：
生贡蕉的果皮呈青绿色或黄绿色，果皮不易剥落、果肉生涩，见图1。当果皮呈淡黄色，果指两端为绿色时，此时的贡蕉还不宜食用，果皮仍较难剥落，涩味未完全褪去，甜度不高，适宜放置两到三天再食用，见图2。当果皮完全金黄，果指两端略带些绿色、果皮很薄时，该时期为最佳品质品尝时期，肉质香甜、细滑无籽，这时期的贡蕉不宜存放，应尽快食用，以免错过最佳品质期。见图3。
图文来源：
中国热带农业科学院分析测试中心
