卤猪头肉真这么难吗？现在大厨为你讲解全部过程,从处理到除腥,然后到成为美食的全部过程。第一歩：去市场选购新鲜的猪头捞出猪头,将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水,小火卤,加入糖色,再卤约1个小时后不要
卤猪头肉真这么难吗？现在大厨为你讲解全部过程，从处理到除腥，然后到成为美食的全部过程。
第一歩：去市场选购新鲜的猪头
捞出猪头，将猪头骨用干净的钳子取出后再放入卤水，小火卤，加入糖色，再卤约1个小时后不要捞出，放置半个小时再捞出，把卤好的猪头切片，加入小葱，蒜汁，醋，香油，香菜。
第二步：让卖肉师傅用喷火枪把猪头烧一遍，拿回家洗净，用刮胡刀去除残留的毛发。
1、猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。2、猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。3、将猪头劈开成两。
第三歩：如果在家卤制，猪头肉的正宗卤制方法，因为锅小就要从猪中间一劈两半，然后放到清水里浸泡去除血腥味，并加料酒姜片葱腌制去腥，最后焯水，在焯水过程中去除泡沫，用筷子能插进猪头肉时捞出，用清水清洗干净，可以取出骨头，也可以不取出，放到箅子上晾干备用。
好久没做过辣椒了,还真有点馋了呢。湖南人无辣不欢,农村豆豉最原始做法,想必是世人尽知了,小时候最爱的就是这道菜,每次只要餐桌上出现这道菜,都会让饭不够吃。微信：DoDo_nn欢迎大家添加美美,一起交流
加入 30ml 油，等待锅热... 油热，将锅关至小火 如果不明白为何要这样做，请查看学习炒与煎中的翻炒辅料。 放入姜片，慢慢翻炒，以姜片中的大部分汁水被炒出，以金黄色为准。 放入葱段，翻炒至葱段略显发白。 放入蒜碎、八角、干辣椒，翻炒 5 秒。 将腌制好的鱼头倒入锅中，翻炒 2-3 分钟。 倒入 500ml 清水，加入 2g 盐、3g 鸡精、5g 生抽、3g 老抽、5g 料酒、2g 黑胡椒粉、3g 陈醋。
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