一、发面方法
1、所需食材：老肥 100克；面粉500克，白糖10克；温水300克；（面粉要求：超级中筋度精粉。温水要求：冬季水温40度左右，夏季可用凉水。）
2、食材做法：称取500克面粉倒入盆中，再称取100克老肥用300克温水化 开后倒入面粉中，白糖10克。然后将所有食材揉至均匀，再盖上塑料布后保温发酵。（一般温度0-10度需要发酵12小时左右；10-30度需要发酵8小时左右；30度以上需要发酵3小时左右。如冬天需要提高发酵时间，可将老肥加大比例，和提高室内温度。）
怎样制作老面肥 主料 富强粉50克 温水35克 方法/步骤 1、称好面粉加温水和均匀，揉成面团。酵母菌是厌氧菌，必须隔绝空气。将面团放入煮沸消毒后的玻璃瓶内，盖上盖子，放在阳光充足的地方（此时为上午9时，测量室温为
二、和面方法
1、在温水中兑一点酒，取一块当天已经发酵好的酵面，再倒入适量面粉拌匀。2、然后把这些东西一起放入绝缘保温盛器揉匀。把面块放置中盆中自然发酵，到第二天当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了。面肥只能保存几天，不。
2、食材做法：将发好的面先取出部分做为老肥留作第二次发面用。再用温水将碱化开后倒入发酵好的面中，揉至均匀，咋用试碱剂进行测碱，测碱剂按说明使用。碱合适后再倒入泡打粉和面粉揉至均匀即可。（如和好的面碱重可加一些老肥进行中和，如碱轻可再加入小苏打直至碱量合适。）
做法：1、.发酵：将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了 2、加碱面中和：加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时。
