这是一道东北名菜 本篇教程也许不是最正宗的做法，但绝对好吃
By 茱一喵喵
用料
猪里脊肉 250克
椒盐 1/2小勺
土豆淀粉（不可替换） 80克
水 80克
玉米淀粉 少许
胡萝卜 半根
1、将后鞧肉切成4毫米左右的大薄片，放入盆中放料酒2小勺，盐2克拌匀码味去腥。ps：好多人都误以为做锅包肉要用里脊肉，其实里脊肉水分多，做出的锅包肉不易成型，口感不好。专业人士告诉我最好选用猪后鞧肉，猪后鞧肉。
葱白 少量
白糖 5勺（调味勺）
白醋 2勺（一人份汤勺）
清水 适量
食用油 适量
做法步骤
1、猪里脊洗净切片，注意不要切的太厚，容易炸不熟。 切的时候顺着猪肉的纹理切，不容易散
2、切好的猪里脊加一点椒盐腌制入味 我也试过不腌制的里脊肉直接做，也很好吃，所以这一步其实可以省略
3、胡萝卜选根部的半截，用削皮刀削成宽的薄片 大葱选葱白部分，沿中间剖开，农村血豆腐怎么做不开裂，去掉葱芯 香葱选绿色部分，和大葱一样也是沿中间剖开 全部切成细丝
4、80g土豆淀粉+80g水调成糊状
下油锅顺畅），如果把握不准就水和土豆淀粉1：1调糊，炸时先拍一层干粉再放入淀粉糊中即可。（2）起锅烧油，油烧至六成热时，把里脊肉片依次下入锅中，用筷子轻轻打散，炸至定型想变色时捞起，锅里油温再次升高放入肉。
5、倒入里脊肉里，抓拌均匀
7、第一遍炸成这种状态就可以，不要炸过头
8、炸完第一遍之后再复炸一次，炸至两面金黄即可
9、开始调酱汁儿 5小勺白糖+两大勺醋+5大勺水，搅拌均匀后倒入锅中烧开
10、适量玉米淀粉加少量水搅拌均匀后倒入姜汁儿锅中，煮至锅中起大气泡，感觉到酱汁越来越浓稠，关火
11、倒入胡萝卜丝、葱丝翻炒2秒
12、下肉翻炒几秒
13、起锅装盘，好吃的锅包肉就做好啦
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