提到苏州地产鸡头米
各位会想到哪些关键词？
圆圆溜溜
紧实Q弹
香糯可口
入口回甘
苏州特色
时令食材
价格昂贵
......
眼下
鸡头价格今年8元一斤,连壳鸡头米15块一斤,去壳后1斤剩2两。而且很麻烦的就是,没法用机器。只有老的才能用机器剥,剥好了晒干当南北货卖。老的鸡头米是用钳子剥的。 一般鲜吃的鸡头米都必须用手工剥,用铜指甲,鲜吃的肉嫩,外表有一。
苏州人心心念的
鸡头米上市啦
鸡头米一般在立秋后开始上市，花期在6-7月份，而结果实在8-9月份，也就是这时候的鸡头米是最新鲜的，刚上市的价格也可能略贵，一斤可能在110元。成熟的果实是一头带尖的球形浆果，外形与石榴或是橙子般大小，而且有些表面。
鸡头米是水生作物芡实的俗称，因芡实果实上花萼退化的部分形如鸡喙，冰冻鸡头米的最佳吃法，故有“鸡头米”之名。鸡头米为苏州水八仙之一，口感软糯香嫩，营养价值极高，享有“水中人参”的美誉。
葑门横街 苏州发布7月29日拍摄
有几位热心的摊主向小鱼介绍，鸡头米大批量上市的时间主要看天气，除了天气，种的月份也很关键，目前鸡头米只是少量上市。
正宗芡实的价格每斤约70元。 芡实是睡莲科植物芡的成熟种仁，颜色白如莲子，细如珍珠，被誉为“水中人参”；古药书中说，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点。
关于价格，摊主们表示：这几年都差不多，在120元一斤左右。
葑门横街 苏州发布7月29日拍摄
一掐、一掰
1、看外表，苏州手剥鸡头米外表有层薄衣，颜色微黄 VS 外地鸡头米颜色苍白 2、闻味道，苏州手剥鸡头米有股自然清香，类似红莲味 VS 外地鸡头米是陈米味道 3、尝口感、苏州手剥鸡头米软糯Q弹，软软的糯糯的 VS 嚼劲比较大。
可爱的鸡头米
从坚硬的外壳包裹中
欢快地跳了出来
葑门横街 苏州发布7月29日拍摄
鸡头米
一粒粒地堆成了小山
晶莹透亮
而这背后
是无数位劳动者的汗水
正可谓是“粒粒皆辛苦”
葑门横街 苏州发布7月29日拍摄
小伙伴们可能有所不知
采摘鸡头米也是一件难事
小鱼将采摘总结成八个字
起早贪黑、又累又脏
凌晨两三点
正是采摘人最忙碌的时候
带上头灯，下田劳作
这一劳作就是五六个小时
在同一时间段的你我
都在忙着同一个事情
那就是睡觉
好不容易采摘了满满一筐
要进行的是去皮分籽
这一步也需要大量的时间
还有十足的耐心
葑门横街 苏州发布7月29日拍摄
小小一颗鸡头米的背后
有着采摘人的早出晚归
有剥米人的一颗颗用心
有着对苏州饮食文化的
传承
希望看到这里的你们
今年再次品尝鸡头米时
内心多一些对大地的感恩
时至今日，鸡头米不仅成为了滋补美食，身价也是大涨不少。 前几天去菜市场，看见一个老太在卖鸡头米，纯手工剥出来的要120元一斤，机打的是50元一斤。问了老太才知道，纯手工剥的鸡头米全是精选嫩颗粒鸡头仔由人。
对苏州劳动人民的敬畏
这也是我们苏州人
对饮食文化最高的敬意
*苏州发布工作室原创作品、部分素材来源于网络
一面筛、一两个铁片指甲套、一个小板凳、一袋子黑实滑溜的水鸡头，很多商贩一拨就是一整天，场面壮观。剥好的鸡头米，一斤能卖120。不太懂行情的新苏州人，一听这价格，多数扭头便走。但老苏州人知道，其中过程的艰辛。
