文/菲儿
有人说在这个漫长的春节假期里，养了一群胖子，一群瘦子，还有一群疯子，在我看来，不仅仅如此，似乎更是造就了一群厨子式馋猫呀。看，这几天，又被朋友圈的凉皮刷屏了，各式各样的做法都有，有成功的就有失败的。失败的朋友就来问我有没有做凉皮的方法，由于家里有点事太忙了，所以一直没能给大家发教程。近日，凉皮风越刮越盛，我终于有时间来跟跟风，也来做做凉皮。凉皮是陕西，河北，河南，山东，北京等北方一带非常有名的传统小吃，无论城市还是农村，做出的凉皮不劲道需要加什么，一年四季皆有卖。至于凉皮的做法，原料，配料，口味，也因地域的不同而不同，有麻辣，酸辣，香辣等等，今天，我就来给大家分享凉皮的一种家常做法，简单好吃又卫生。吃腻家常便饭的朋友们可以收藏试试，绝对给你不一样的口感。
准备食材：白面粉，食用盐.
准备调料：蒜末，盐，鸡精，十三香，生抽，香醋，凉开水，芝麻酱，黄瓜，辣椒油，熟花生米。
操作步骤：
2、 将和好的面团，饧半个小时。
你的凉皮裂口、不筋道，原因主要是你制作的方法不正确，这是肯定的。裂口、不筋道，只是一个表象，说明你凉皮的品质整体不合格，最起码达不到柔软透亮，光滑筋道的标准。总之一点凉皮制作过程中，方法正确很重要，没有正确的。
3、 饧好后将面团揉几下，然后倒入清水，这个时候我们就开始洗面了。
4、 洗面时，用力揉捏面团，来回搓动面团。
5、 洗出来的面水倒入另一个盆里，为了防止面渣倒出，倒面水时建议用一个过滤漏勺。
6、 再次倒入清水，进行第二次洗面。方法还是一样的，共需要反复洗三次，这样面筋就洗出来了。
企业回全自动油条机感觉挺好的，我们这边好几家卖早餐都用上海川丸的油条机。我家附近公交站边有也个炸油条的，就是用的川丸的油条机，每天早上推过来炸油条，很显目。买油条也不用排长队了。
7、 倒出来的面水盖上盖子，静止5个小时左右，让它沉淀一下。
8、五个小时后，撇去上面的清水，将倒去清水后沉淀下来的面水，搅拌一下。
1淀粉比例：凉皮蒸出来得很容易断，不筋道，很多原因是淀粉的比例加的不合适，导致的，适当增加淀粉的比例即可。3面浆稀稠：也有一种原因，就是面浆太稠，太稠的面浆，蒸出来得凉皮很容易断，柔韧性不够，所以要把面浆。
9、 整理好的铁盘，放入开水锅里，盖上锅盖，煮1分钟，中间鼓起大泡就好了。
10、煮好的凉皮带盘端出来，放入凉水里冷却一下，凉皮冷却后，很轻松的就能揭下来了。
10、将上面做好的面筋放锅里蒸一下，水开后蒸15分钟。
最后，将凉皮切条，面筋切块。再放入事先准备好的配料，蒜末，盐，鸡精，十三香，生抽，香醋，凉开水，芝麻酱，黄瓜，辣椒油，熟花生米。（地域不同，口味不同，具体配料还以个人喜好为主。）
凉皮不劲道有以下几个原因：1、沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘。2、蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在。
