日常烘焙中，蛋糕做的是最多的，作者和大部分烘焙友人一样，刚开始接触烘焙的时候，蛋糕总是做的不好吃。经常蛋糕做出来不够松软，为什么蛋糕烤出来里面不蓬松，和蛋糕店卖的相比差的太远，偶然一次，从之前有过蛋糕店工作经验的老哥那学到了一个烤蛋糕的小技巧，那就是将蛋糕水浴法烘烤，何为水浴法？就是烤箱内，烤盘里倒入3/2的温水，然后把蛋糕模具坐在加了水的烤盘里进行烘烤，这样烤出来的蛋糕极其柔软好吃，而且吃起来口感也不会太干，最重要的是也不容易开裂，只要你尝试过一次水浴法烘烤之后，你就会发现原来蛋糕可以如此松软好吃！
材料:玉米油75克、牛奶60克、鸡蛋6个、低筋面粉90克、细砂糖75克、柠檬汁几滴
小提示:这个配方适合八寸圆形模具或方形模具制作
烤箱烧出来的蛋糕不蓬松，那么很有可能是没有放泡打粉的原因。泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的。
1、先将油纸按照模具大小剪好尺寸，放在模具内！这样做是为了待会好脱模
2、油倒入锅内，中火加热它，不要煮沸，加热到冒烟即可
烤箱烤出来的蛋糕不蓬松的原因：1.蛋白没打到硬性发泡就烤了；2.烤箱的温度没有调好。不同牌子的烤箱温度会不同，方子上的温度只能做为参考，实践的时候自己调整。上面开裂，底部没有烤好，就是温度偏高，试试降一下温度。
4、接着加入牛奶，继续用刮刀混合均匀，牛奶切记要选择无糖牛奶
5、然后加入蛋黄，用刮刀翻拌混合均匀，混合好后的面糊是非常细腻的状态
6、接着来打发蛋白，蛋清倒入到一个无油无水的盆子内，加几滴柠檬汁，开始打发，细砂糖期间要分三次加入！打发到提起打蛋头，可以拉出大弯钩即可
和你的制作方式有关,第一,蛋清是否打得足够发泡,这个不能含糊。第二,你用的到底是不是低筋面粉,这个更不能含糊。 问题七:为什么做出来的蛋糕不蓬松 蛋糕的炉温是相当重要了.它能决定蛋糕的好坏. 蛋糕最好是用烤箱来烘烤.蛋糕是。
7、先取一部分打好的蛋白霜和面糊混合，一定要用翻拌的手法混合，此时烤箱预热150度上下火
8、混合好后，在整个倒入蛋白霜盆子内，继续用刮刀翻拌混合均匀
1、 温度原因，没有调整好烤箱温度，温度过高蛋糕容易外糊里生，更不会蓬松。（还有一点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。）2、 蛋清打发的时间不够，要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会。
9、混合好的蛋糕糊是蓬松且轻盈的，状态如图
11、成品，真的是很好吃哦，软乎乎的吃上一口就停不下来
