说到中国的酒文化，全球第一个发明酒的人，那必定离不开白酒。不过，现代很多人都误以为白酒已经在中国存在了千年之久，这也与酒商家的营销宣传脱不开关系，许多酒厂都宣称自家是上千年的古窖池，是什么宫廷酒等等。潜移默化中，大家也就默认白酒的历史悠久了。
然而事实上，白酒的诞生也就最近这四五百年的事，跟黄酒、米酒相比，它更像是个“初出茅庐”的新人。今天我们就来聊聊白酒的前世今生。
所以本文所说的白酒，指的是酒精浓度在41°以上的蒸馏酒。要知道，如果不采用蒸馏技术，只使用酒曲发酵，那么酒精浓度最高也就只有20°。日本清酒最高浓度20°，这已经是发酵酒酒精浓度的顶峰了。
酒是杜康发明制造的。传说在黄帝的时候，有一个叫杜康的人，专门负责管理粮食。当时，随着农耕的发展，粮食每年都获得大丰收。可是，粮食多了吃不完，只能储藏在山洞里，山洞阴暗潮湿，时间一久，粮食全部腐烂了。杜康见状，。
关键就在于此，白酒的蒸馏技术实际是阿拉伯人发明的。公元8世纪，波斯人贾比尔•伊本•哈扬在实验室里，无意中探索出制酒的最先进技术— —蒸馏。通常来说，无论是中国的五谷酿酒，还是欧洲的葡萄酿酒，采用的都是发酵的方式，所以酒精度数不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸馏技术对酒精进行提纯，才生产出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。
传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才有“酒”字。增加“酒”的历史典故。酒产生于何时，现已无可考。黄酒是世界上最古老的。
由此来看，白酒其实属于“高科技产品”，也就是蒸馏提纯科技。而直到公元十三世纪，成吉思汗的孙子旭烈兀西征，灭掉了阿拉伯帝国，蒸馏技术才被带进中原，再结合中原的粮食发酵，最终有了中国本土特色的白酒。
酒是夏朝的国君杜康发明的，后世将杜康尊为酒神，制酒业则奉杜康为祖师爷。后世多以“杜康”借指酒。生活中很多人都爱喝酒，我们常见的酒有白酒，啤酒，红酒，各有各的滋味，让人回味无穷，那么问题来了，酒是谁发明的呢。
总的来说，白酒的蒸馏技术不是发源于本土，而是元朝时由中东阿拉伯地区传入中国的。
李时珍在《本草纲目》里也有相关记载：“烧酒非古法也。自元时始创，其用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器盛取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。”
清末以后的百年，战乱不断，民不聊生，也就难有多余的米去酿造黄酒，黄酒彻底成为奢侈品。这时白酒逐渐在工人、农民等群体中流行起来。
不过，50年代中期，我国的粮食是统购统销，酒厂纳入计划后，才能有粮食配给，所以很多小作坊逐渐倒闭或者关门。而酿白酒的贵州茅台和泸州老窖却愈发兴旺，到今天，白酒已经成功逆袭，受到许多高端人士的青睐。
仪狄 1，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂。
