脆皮糖糕这样做，不破皮，不爆裂，不流糖，酥脆香甜又筋道。这几天除了包子就是馅饼，总想着换个花样吃，于是想到了脆皮糖糕，因为我从小就喜欢吃甜食，看到甜食就走不动路。平时生活中也是很控制自己，因为吃甜食多了会引起蛀牙，所以有时候为了自己的牙齿只好忍耐着。目前为止忍着不吃甜食已经很长时间了，今天终于爆发了，特别想吃甜食，于是想到了一直喜欢吃的脆皮糖糕。
脆皮糖糕是一种传统小吃，外焦里嫩，香甜适口，一直以来受到了人们的喜爱。很多人都是去早餐店买，而我家从来不去外面买，而是自己在家做，自己做的糖糕无任何添加，还特好吃。听说生活中很多人也会尝试着自己做脆皮糖糕，但是自己做的不成功，破皮，油炸糖糕为啥炸裂开，爆裂，还漏糖。但是我在制作脆皮糖糕的而过程就没发现这些问题，突然觉得很佩服自己了。其实糖糕也不是那么容易做的，也是需要一些技巧的。接下来就教大家脆皮糖糕的正确做法，只要掌握好这3大技巧，糖糕，不破皮，不爆裂，不漏糖香软又好吃，大家都看看吧！
【准备食材】：面粉，食用油，白糖，红糖，等。
【具体做法】
炸糖糕怎么防止裂开 炸糖糕失败的主要原因就是因为糖糕炸的时候很容易开裂、漏糖，我们可以在下锅之前在生胚上扎上几个洞，这样就能有效防止糖糕开裂了。再就是炸糖糕的火候非常的重要，刚下锅要中火炸，炸至定型，然后。
1、首先准备面粉半斤，食用油30克，白糖20克，清水450克，另外再准备30克的面粉放在小碗中，备用。
炸糖糕老是炸裂可能是配方问题，也可能是炸的油温没控制好。炸糖糕的油温要低，等糖糕充分膨胀浮出油面后才升高油温。如果一开始油温就比较高，糖糕表面会迅速变硬，而里面还在膨胀，就容易裂口，甚至还可能爆开。
2、把水加入锅里面，白糖和油也加进来，开大火煮至完全沸腾，再转小火，再把面粉慢慢地倒进锅中，用擀面杖搅拌一下，搅匀，搅拌至无干面粉的状态。一定要开小火，一直搅拌至能拎起来成团的状态，注意不要搅拌的时间过长，关火盛出来。
3、放到案板上铺开，放凉，铺开之后在中间加入面粉20克，用手抓的手法或者揣的手法把面粉充分抓进来，在整理成团备用。
5、锅烧热加入油，油温不能太高，用筷子试一下有小气泡产生，放个篦子防止粘锅底，放入饼，待小饼定型之后再翻面。一定要多反面，炸至金黄即可出锅沥干油装入盘中了。全程开小火慢炸，就不会出现爆裂，流糖的现象。
因为这个时候加水的话，水和面不会结合，汤面是为了完全切断面粉的腱性而制作的糖糕，即使冷也不会变硬。面粉问题面粉要用面筋面粉或面筋面粉，绝对不要用面筋面粉。用面筋面粉炸的话特别容易爆炸，而且会严重爆炸。因此，请。
3大技巧：
油炸糖糕在炸的时候爆炸可能是因为因为炸的时候火候太大，一般来说，炸糖糕用中小火就可以，如果火太大太急，糖糕内部预热太快，这样很容易糖糕爆皮，烫伤肌肤。炸糖糕的做法 食材：白糖，面粉，黑芝麻，油等。步骤
1、首先这个面团一定要搅拌的均匀一点，并且没有干面粉也没有颗粒状，否则会破皮。
2、皮子不能擀得太薄，并且还要擀的均匀一点，要不燃放糖馅的时候会漏糖。
3、炸糖糕的油温不要太高，要细火慢炸，开大火的话糖糕很容易炸裂。
掰开一个汤汁都快流出来了，香香甜甜的很筋道，外脆里糯超级好吃，久了也不会干。也非常适合老人吃，如果您喜欢吃甜食，就做这款糖糕吃吧！
