今儿咱们来熬猪油,每到要过年的时候,我们家都会熬一些放起来,这样第二年都不用再出去买了。猪油有一种特殊的香气,是其他植物油都无法代替的,尤其是用来炒青菜、煮面条什么的,会格外的香。
By 蓉小厨
用料
猪板油 4斤
清水 1小碗
做法步骤
1、这里是4斤的猪板油,新鲜的猪板油表面比较干燥,肥肉炼油还用加水吗,上面还附着一层薄膜,而且整体颜色是粉白的,闻起来也没有什么奇怪的味道;
2、分成几块儿后先装到锅里来,然后加清水把猪板油泡半个小时,水没过即可,再扔1把花椒去腥,半个小时以后取出来晾干水分;
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3、表面的水分完全晾干以后再改刀切小块儿,不要求大小非得均匀一致,尽量差不多就可以了,这是为了熬油的时候能够受热均匀一些,不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦;
4、我们再准备1小碗清水后就可以开始熬油了,锅里先倒入一碗清水,然后把切好的猪板油倒进来,加水主要是为了让猪板油不直接受热,让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦,这样也比较健康一些,同时随着温度升高,水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味;
5、记得别盖盖子哦,盖盖儿就把腥味焖在里头了,三分钟左右锅里的水就会烧干,肥肉已经浸出清亮的猪油了,这个时候要把大火转为小火,继续慢慢的熬;
6、边熬边用锅铲翻动一下,慢慢的锅里的油就会越出越多,油块儿也会开始慢慢的上色,不要心急,还要继续熬;
7、我们要把这些肉块儿全部熬成酥酥脆脆的油渣,把里面的油全部都熬出来,直到锅里的油渣已经变成了焦黄色就可以关火了,我们先用滤网把油渣捞出来;
8、接着再来熬肠油,这个的出油率就没有猪板油高,一样的加水开大火熬,边熬边翻动,锅里的油开始慢慢地出来后再调小火继续熬,同样的熬到油渣变得焦黄酥脆后就可以关火了;
先将肥肉切成小块,每2500克肥肉加凉水500克,用文火熬成液体油状(出油率可在80%以上)。将烧碱(氢氧化钠)用水溶化成溶液(配比是25克烧碱,150克凉水)加入到50℃的液体猪油中搅拌,做浮制处理,继续升温至70℃左右时,。
9、捞出油渣后趁热撒点白糖,然后直接吃真的是超级香,香甜酥脆的,就像小零食一样好吃;
10、油渣吃够了我们就要开始装油了,先找一个大盘子倒上凉水,然后把装猪油的陶瓷罐子放进来,倒油之前记得提前准备一个比较细的滤网,接着把熬好的油直接装进去就行;
1、将肥肉切成大小均匀的方块。2、锅中放凉水,下肥肉块、葱段、姜片、料酒大火烧开2分钟,捞出肥肉块。3、锅中重新放少许清水。4、下入焯过水的肥肉块,开大火,间隔几分钟翻动一次。5、熬至水分蒸发开始出油的时候,。
11、熬过的猪油温度是非常高的,千万不要直接倒进玻璃罐子里,油装好后盖上盖子等待凝固,我们这边的温度就2-3度的样子,常温下放一夜第二天就会凝固了,再打开看就是白白的猪油啦。
小贴士
先把猪肥肉清洗干净,切成一小块,之后在热锅里放油,放入猪肥肉,倒入半碗水用大火煮,直到将水煮开,转小火,这时就能看出液态油脂析出。继续用小火熬,直到油渣体积不再减小的时候熄火。最后,先捞出油渣,稍稍撇油即可。
1、切小块儿,不要求大小非得均匀一致,尽量差不多就可以了,这是为了熬油的时候能够受热均匀一些,不然有些肥肉块提前熬焦了的话就会发苦; 2、加入清水,主要是为了让猪板油不直接受热,让肥肉不至于一下子窜到高温就变焦,同时随着温度升高,水汽蒸发的过程中会带走猪油本身的腥味; 3、记得别盖盖子,盖盖儿就把腥味焖在里头了,而且锅里的水很快会烧干; 4、熬过的猪油温度是非常高的,千万不要直接倒进玻璃罐子里。
1.油炼:把肥肉切成丁,锅里放一点植物油把肥肉丁放入,小火慢慢的油就炼出来了。这个需要掌握好温度,不能过高,要不容易有焦糊味。2.水炼:肥肉切成丁,锅里放少许水,加入肥肉丁,小火翻动,待水耗干,油脂自然就。
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