蒜茄子是东北经典小咸菜，记得小时候住在农村，家家户户都有几个小咸菜坛子，里面存着各式腌菜、酱菜，每顿饭的餐桌上，不论饭菜多丰富，都少不了一碟小咸菜，这些不足为奇的小菜，都是经过成年累月沉淀下来的精华，储藏着岁月的痕迹，散发出生活的味道。
By 眉儿美食
用料
小紫皮茄子 500克
大蒜 3头
盐 适量
腌蒜茄子 配料：茄子 3根、蒜 1头、精盐 4勺、小葱 2棵、香菜 3根 烹饪步骤：1.茄子洗净入蒸笼蒸约15分钟 2.蒸好的茄子晾凉 3.期间将蒜切末 4.晾凉的茄子切大段 5.蒜末中放2勺盐拌匀 6.茄子从中间剖开不要。
香菜 适量
做法步骤
1、紫皮茄子买那种小一点的，去蒂清洗干净。
2、入锅中火蒸约10分钟左右蒸熟，用筷子插一下轻松插透，不要蒸太软。
3、取出放凉待用。
4、3头紫皮蒜去皮用压蒜器压成蒜蓉。
5、加入适量盐、香菜搅拌均匀。
6、取一个茄子用刀在中间划一下，如图两端不要划断，在中间塞满蒜泥。
8、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1~2天后食用。
9、成品图
蒜茄子的做法步骤：1 1主料：茄子500克配料：香菜调料：盐 蒜茄子的做法步骤：2 2将茄子去掉茄子蒂和把洗干净,然后放入蒸锅蒸熟，用筷子一扎熟了就可以，千万不要蒸的太烂糊；蒜茄子的做法步骤：3 3蒸好的茄子放凉备用。
小贴士
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1、准备所需材料。2、茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半。3、清水放盐，放茄子泡10分钟。4、然后上锅，沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。5、白芝麻放锅内炒香备用。6、青红椒洗净切成末，香菜也切成末。7、大蒜去皮洗净。
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腌蒜茄子 食材:小茄子10根、蒜2头、红尖椒半根-1根、香菜3颗、盐适量、味精少许 制作方法:1、茄子切掉蒂，清洗干净，不用去皮，皮有营养还好吃，放在锅中，锅底加适量的水，大火烧开转中火，大概蒸十多分钟，茄子蒸。
