引言
这几天在网上看了一个做汉堡的视频,整个制作过程几乎跟餐包的制作方式一模一样,怎样做汉堡包完整视频窍门,就是最后模具用的是汉堡模具而不是烤盘,烤出来的汉堡也很像餐包,又圆又挺。
像餐包的汉堡
标准汉堡
5.烤箱中层160度烤20分钟,上色后及时盖上锡纸,汉堡胚烤熟后取出晾一下水汽,生菜洗干净甩干水,去叶梗,番茄切圆片,即食午餐肉切片 6.汉堡包从底部1.5CM处切开(现吃现做,别做太多)汉堡上挤上番茄酱,放上生菜,。
可以夹鸡腿生菜等
6. 绞肉分成5-6团,拿一团捏圆一点,然後压扁,放到锅里煎。後面几团也依此类推,最後盖上盖子。7. 煎1分半左右翻面,再盖上盖子,煎1~2分钟,直至汉堡排表面呈美丽的金黄色,完成!汉堡:将制作好的馅放入汉堡包。
汉堡和餐包有什么区别?
汉堡和餐包的制作过程是不一样的,汉堡的加水量会相对多一些,打出来的面团显得很软,并且有些粘手,汉堡的整个过程是一气呵成的,面团打好后直接分割、整形,然后进行醒发,没有中间松弛等过程;而餐包的做法就不一样,餐包的面团很干爽,不粘手,并且面团的弹性比较大,这样餐包在烘烤的时候才会挺立。
汉堡和餐包吃起来的口感是不一样的,汉堡胚吃起来非常的Q弹,所以才可以承受的住鸡腿的重量,而面包吃起来有种绵绵的感觉,用手轻轻一压就扁了,不适合用来夹鸡腿。
汉堡怎么做?
一、准备种面
称量食材:汉堡粉350g、绵白糖25g、干酵母5g、汉堡改良剂1.4g;
将称量好的食材放入厨师机混合均匀,加入冰水225g,低速搅拌至面粉成团,大约需要3-5分钟;
拿出面团,放入盆中,盖上保鲜膜,放入醒发箱醒发3-4小时,醒发箱温度28℃,湿度75%,如果没有醒发箱就放在室温下醒发。
制作步骤:1.将鸡胸肉切块,用葱、姜末、精盐、料酒腌制。2.将鸡蛋打散,用腌好的鸡柳裹上蛋汁,拍上面包糠压实后,放入炸至熟透。3.在汉堡胚子中夹入培根片、番茄、生菜、沙拉酱即可。4.有时可以加入牛肉和番茄酱。真。
小贴士
1、把高粉,低粉,水,盐,玉米油,细砂糖,酵母拌匀,静置半小时。2、将面团按压排气,分成2份,揉圆后放入汉堡模。3、表面刷牛奶,撒芝麻。4、烤箱170°度,烤18分钟后拿出。5、火腿切片,煎制。6、汉堡坯横切开,。
在和面的时候,加入适量的冰块,降低面团的温度,保证搅拌好的面团温度在23℃左右;
如果汉堡粉里面已经有改良剂则不需要额外添加改良剂了。
醒发好的种面撕开呈蜂窝状
二、准备主面,开始做汉堡
称量食材:汉堡粉150g、绵白糖60g、食用盐9g、汉堡改良剂0.6g;
加入发酵好的种面,低速搅拌至两个面团混合均匀,然后转高度搅拌,大概需要搅拌5-8分钟,汉堡面团表面非常光滑,并且可以拉成很透明的薄膜,此时的面团显得非常软,流动性很好;
在案板上撒一层面粉,把搅拌好的面团拿出来放在案板上面,手上稍微抹一点黄油,以免粘手,用刮板分割成65g/个的小剂子,然后用手揉光滑后放入汉堡盘中;
整形好的汉堡,放在室温下松弛5分钟后,用手将汉堡压成圆饼状,放入醒发箱醒发1小时左右;
汉堡醒发至表皮透亮,并且占满了整个模具,送入烤箱190℃烘烤13分钟即可。
可以拉成很透的膜
撒上白芝麻
小贴士
45g水我建议直接用碎冰块代替,这样可以保证面团温度不至于太高;
面团搅拌至能够很轻松的拉出透明的薄膜,这个薄膜要比餐包的更薄,并且要求面团没有很大的弹性,不然烤出来的汉堡底部容易出现白边;
整个汉堡的分割整形过程要快,不要过多的去揉搓面团,不然面团容易发酵起来;
每家的烤箱脾气都不一样,有经验的师傅可以根据自家烤箱脾气来判断汉堡多久可以烤好,烘焙小白的话建议多留意烤箱中汉堡的上色情况,表皮烤至金黄色时取出。
总结
我是晨晨说烘焙,今天的分享就到这里了,有疑问欢迎大家在评论区留言,看到后我会第一时间回复哦!