(1)配料标准
①主料牛肉5千克。
②辅料食盐300克，白糖150克，花椒10克，八角菌香10克，丁香2.5克，草果5克，陈皮5克，鲜姜50克，正宗五香牛肉配方，硝酸钠5克。，
(2)加工方法
①原料整理选用卫生合格的鲜牛肉，剔去骨头、筋腿，切成200克左右的肉块。
②腌制切好的牛肉块加入食盐、硝酸钠，拌和均匀，放入缸内在低温下腌制12天，期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡2小时，再冲洗干净。
五香牛肉重点就是，腌肉，选牛肉的话，要选国产黄牛肉，如果是冻肉的话，要注意，不要选打水肉，不然煮出来的肉口感又差，重量又少，牛肉拿过来，把它拿成大块，用尖刀在肉厚的地方插一下，便于入味，便于成熟，锅上火，。
(3)产品特点
教您川味五香牛肉干怎么做,如何做川味五香牛肉干才好吃1.水煮:先将牛肉去筋膜碎骨,漂洗干净后入沸水氽一下即捞起。另换净水烧沸放进牛肉。 文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。2.切片:将牛肉顺丝切成长5厘米、宽。
成品块状，色泽红润，五香浓郁，回味深长。
〖做法〗牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；姜洗净拍松；葱洗净挽结；2、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；3、牛肉上浇香油和少许卤水即可。
