对大蒜我一直有一个疑问“为什么大蒜头在超市里不发芽，河南绿蒜的腌制方法，买回家就容易发芽了”。我们就先了解大蒜的发芽时间和需要的温度、湿度等外在因素，大蒜发芽最适宜的温度是16℃-20℃，南方是初秋开始种植大蒜，北方要更早一些。
一是大蒜经过休眠处理。商贩收购了农户手中的大蒜，为了减少损失一般都会进行辐照处理，延长大蒜的休眠期，超市中购买的大蒜是经过休眠处理的“激光蒜”，所以我们买回家的大蒜休眠期过了就会发芽。延长大蒜休眠期还可以放入冷库中进行冷藏保鲜。
(醋水一点要淹没腌制材料)坛子口不要密封的太严，这样有利于空气进入，早一点将蒜腌绿。(具体为什么，我也说不清。 只知道是老一辈腌制绿蒜的经验。呵呵，效仿就好!)七到十天后，蒜瓣变绿就可以食用了!3、做法三：将。
二是大蒜的休眠期短。就是我们买回家的大蒜没有进行休眠处理，休眠期短，到了大蒜萌发的季节，说以发芽了。
方法一 1、腌制绿蒜的时候需要准备大蒜五百克，大葱两棵，胡萝卜一个，米醋1千克，食用盐适量干净玻璃瓶一个，把准备好的干净玻璃瓶用开水消毒，并晾干里面的水分，再把准备好的大蒜去掉表皮放在凉水中浸泡一天一夜。。
腊八蒜的家常做法
泡腊八蒜需要用到的就是新鲜的大蒜，而糖蒜就会用到老蒜。
将一整个的大蒜分开剥去外皮洗干净，然后晾干水分。
准备一个无水无油的玻璃罐，将大蒜放进去，再加米醋将大蒜全部淹没。
想要减少腌制时间还可以加少量糖，促进发酵。
将罐子密封起来，放到冰箱冷藏室中低温发酵。
1、准备食材：大蒜、白醋、盐、瓶子等；也可以用米醋。2、大蒜剥皮，去蒜根，洗净沥干。3、瓶子洗净控干水份，把大蒜放入。4、放盐，再倒入白醋，白醋要盖过蒜粒；醋一定要没过蒜，否则会坏。5、瓶口用保鲜膜包裹，盖。
低温是腊八蒜变绿的重要因素哦
腊八蒜需要泡15天左右。
