着急忙慌出门上班,鸡蛋灌饼酱的熬制秘方,买个鸡蛋灌饼解决早餐,金黄的鸡蛋和酥脆的饼,再加上秘制的酱料和生菜,要吃的奢侈还可以加里脊肉和火腿肠,一口咬下去酱香酥脆,再来碗粥,既实惠吃的又舒服。
我们制作的饼,用半死面来制作,就是一半凉水一半开水来和面,半死面制作的饼内里蓬松多层,外皮酥脆。
【材料】
A死面:面粉300克、凉水150克;B烫面:面粉150克、开水60克(15张饼)
鸡蛋灌饼的酱可以根据自己的口味熬制不同的酱料的 第一种肉香酱 准备猪肉50克,姜、豆瓣酱和甜面酱适量做法:猪肉剁成肉末,油锅倒入油烧热下入姜末,肉末翻炒,变色以后加入葱末翻炒再放入甜面酱和豆瓣酱加水稀释,一定小。
油酥:面粉、熟油
酱料:郫县豆瓣酱、耗油、芝麻酱
做法:锅中放油加热把青红杭椒和蒜泥放去锅中炒香加入郫县豆瓣酱,黄豆酱,白糖炒香再加料酒一起小火熬制五分钟即可,郫县豆瓣酱要放到砧板上剁碎点在熬制的话口感会更好。第四种:蜜汁酱料 1、锅里倒油,热了以后放。
配菜:生菜、火腿肠、鸡蛋、葱花、盐
【制作方法】
1.所有的A材料倒入盆里,一边加水一边搅拌,搅成面絮揉成面团,盖上保鲜膜静置。
2.所有的B材料倒入盆里,用刚烧开的水一边倒一边搅拌,面一定要烫熟。
4.醒面的时间,我们来制作油酥,小碗里放入少许面粉,淋入热油,用筷子将面粉和油搅拌均匀,放凉后再使用,调好的油酥稀稀的状态。油酥还可以用猪油来做,味道比色拉油更香。
今天教你做鸡蛋灌饼,自己熬一碗秘制刷酱,配上鸡蛋灌饼实在太香,一次可以连吃三张。步骤:面粉中加入适量盐,再加点水,用筷子搅拌成面絮。变成面絮后,揉成光滑的面团。用保鲜膜盖住,醒面。猪肉先切成薄片,再剁成泥。
5.小碗里打入4个鸡蛋、放入切好的葱花,加少量油,用筷子打散备用。
6.制作酱料:豆瓣酱、芝麻酱、耗油按照1:1:1的比例,芝麻酱兑水调稀,锅里倒油,倒入配料翻炒,加小半碗水,不停搅拌,以免糊锅,炒至酱料变浓稠,关火出锅。
8.用煎炸的做法,倒入稍微多点的油,下一步也很关键,油热后放入饼皮,开中大火,利用高温,让食物迅速的膨胀起来,高温烙制的饼外皮更酥脆,不要担心高温饼皮会焦,因为在锅里加了多量的油,所以饼皮不会焦和发干。慢慢的饼皮鼓起来了,感觉人生已到达巅峰。哈哈!
9.鼓起大泡,用筷子戳破皮,放入调好的蛋液,立马翻面,面饼中的蛋液完全凝固,饼皮颜色金黄,就可以出锅了,刷酱放生菜和火腿,松软酥脆喷香的鸡蛋灌饼就做好了。
制作要点:
鸡蛋灌饼的酱料配方如下:鸡蛋灌饼秘制酱料:2小勺黄豆酱+2小勺甜面酱+半小勺番茄酱+1小勺芝麻酱+半小勺糖+1小勺生抽+半小勺老抽+1小勺蚝油,用筷子搅拌均匀就行。
1.松软酥脆的饼,面团的制作很重要,一定要把死面和烫面揉透揉均匀,揉好的面更有延展性,更好擀开,口感也更好。
3.包油酥和擀皮按照要求来制作,面饼起泡成功一半;煎饼皮的时候,油温调至中高温度,一个起泡的饼就成功了。
1、首先先把先把菠萝切成小块;辣椒切成小块;大蒜剥好去掉薄膜。2、然后将处理好的红甜椒、红辣椒和蒜瓣放入锅内,煮至都变软(煮过的水不要倒)。3、再将煮好的红辣椒、大蒜、菠萝和40g煮辣椒的水(步骤二的水)。
4.炒酱料的时候,要不停的搅拌,以免糊锅。
5.我做了15个饼,如果家里一次吃不完,可以把饼胚放入冰箱冷藏,要吃的时候再出来,现擀现煎,就特别的方便。