梅菜是广东惠州客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一 。 今天我要用自家菜地里的青菜自制梅菜，然后和扣肉一起，做一道经典的宴客大菜【梅菜扣肉】。
By 湘野红姐
用料
五花肉 500g
梅菜 100g
葱结 1小捆
姜片 2片
生抽 1勺
老抽 1勺
食盐 1勺
黄酒 1勺
梅菜扣肉的做法 步骤step 1 做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。步骤step 2 将煮。
白胡椒粉 10g
做法步骤
1、去自家菜地挖了大荠菜，雪里蕻、空心菜、大白菜、油菜等都可以做原材料
2、食材切碎、撒盐去生涩味，然后用手搓揉5分钟，把水分挤干
3、将菜叶晒到六成干
4、往菜叶里倒入烧开的淘米水（发酵作用），然后压紧实，捂一个晚上
将蒸好后的梅菜扣在盘中，快来品尝吧 梅菜扣肉做法2 梅菜扣肉肥而不腻是一道很好吃的家常菜 准备梅菜，可以买干的，也可以买湿的，把干的梅菜用热水泡软，清洗干净，空水放入碗中备用。准备一块五花肉，切成两大块。
5、晒到八成干，之后就要三蒸三晒了
7、今天家里有帮工，留一点来做梅菜扣肉
8、五花肉冷水下锅，加姜片、葱结，水开以后撇掉浮沫，然后煮6-8分钟
9、捞出来，加开水去掉它表面的油脂，更好上色
10、捞出来沥干水分，然后上色
11、在肉皮上用牙签扎孔
12、肉皮朝下，在老抽里泡上10分钟
首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用。然后我们就需要拿出我们的锅在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放。
13、将晒干的梅菜泡发，之后挤干水分
14、锅内倒油，爆香葱末，倒入梅菜和辣椒粉一起炒，然后加上焯过肉的肉汤
15、汤汁收干后，梅菜出锅
接着将其切成厚薄均匀的片。取一个盆子，将猪皮朝下，整齐地摆入盘中，随后倒入梅干菜与汤汁，包裹上保鲜膜，用竹签扎孔透气。接着放入高压锅中，抓制上汽后，转小火煮制一小时。软烂入味即可。梅菜扣肉 （6）将盘子。
16、锅内倒油，等筷子伸进去可以看到冒泡，说明油温可以。之后放入腌制五花肉，盖上锅盖，炸3-5分钟
17、炸成这样，即可
18、捞出，放在热水里泡10分钟
19、放凉切片，每一片都沾上图内的酱汁
梅菜扣肉的做法如下：主料：梅干菜 200克、猪五花肉 500克、葱2段、姜5片。辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克。1、挑选一块上好的带皮五花肉。
20、肉皮上码梅菜，之后大火蒸60分钟
21、成品图，吃起来入口即化，咸香四溢，棒极了
22、帮工们吃得很开心，说最好吃的就是梅干菜，哈哈
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
2.补肾养血
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
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